記者簡榮良／台南報導
丟了飯碗，身份也被起底！50年老牌台南「周氏蝦捲」昨（10）日遭顧客爆料員工將客人吃剩的食物，也就是廚餘，倒回滷鍋內燉煮，向店長反應後證實此事！起因是女員工見客人用餐完，盤裡的油豆腐整塊「沒咬痕」，怕浪費、惜食心大作，才倒回滷鍋。業者今（11）日上午出面致歉，強調滷鍋已全面換新，也起底女員工非正職，任職約4、5年，過去就有不良記錄，給予告誡，豈料這回犯了餐飲業禁忌，不排除提告女員工。
▲周氏蝦捲許姓董事長特助出面致歉，並表示不排除提告女員工。（圖／翻攝畫面）
有網友在Dcard以「親眼看到店員把吃剩的食物丟回滷鍋裡」，為題發文，表示昨日下午14時許到台南「周氏蝦捲」安平店用餐，看到店員把隔壁桌吃剩的油豆腐回收後，迅速倒回滷鍋。
根據網友描述及監視器佐證，女員工有一套sop！客人用完餐，前腳剛走，桌上還剩幾塊完整的炸物和廚餘，穿著紫色廚房手套的女員工來了，把炸物挑出來放在盤子上，其他廚餘集中丟棄。但網友注意到那些炸物疑似沒有被丟進廚餘桶，而是被放在廚餘桶旁邊，像是另有用途，上前確認，廚餘桶裡面沒有那幾塊炸物，廚餘桶旁還擺著一個碗，裡面裝著一塊完整的剩下的油豆腐。
▲畫面殺傷力實在太大，小老闆火速開除員工，希望能挽回信譽。（圖／翻攝自Dcard）
十分鐘後，親眼見到女員工將那碗油豆腐拿回前台廚房，先把裝著油豆腐的碗放在其他碗堆中，過了一下子後用非常快速度將油豆腐倒回滷鍋，還不忘用湯匙攪一攪入味，被哪一位天選之人吃下肚，恐怕成了無解之謎。
周氏蝦捲小老闆在第一時間發表聲明，強調「從未、也絕對不會下達任何將廚餘倒回鍋內的指示」，為還原事實真相也公開事件相關影片。
▲許姓董事長特助出面致歉，未來會加強員工訓練。（圖／翻攝畫面）
今日上午周氏蝦捲許姓董事長特助出面致歉，表示對於該名顧客深感歉意，案發的該名店員雖非正職員工，但各家分店的管理標準作業程序都是一樣的，對於安全衛生也相當注重，未來也會加強員工訓練及嚴肅的管理，對於該名員工造成的食安衛生問題，不排除提告。
更進一步指出，該名兼職女員工已任職約4、5年時間，前後離職又復職，先前在店面就曾發生過不恰當的行為舉止，在管理層面上也有告誡，如今又發生這樣的事情，已無法任用該名員工，後續會按照勞基法相關流程規定處理，並與該名員工面談。
▲▼衛生局今日現場稽查，倘若複查不合格將開罰。
特助重申正確SOP：客人吃剩的東西會統一集中在廚餘桶，並與餐盤各自分開，但該名員工卻「擅自」將廚餘參雜雜在要販售的商品內。「周氏蝦捲」今早10點仍正常營運，有資深員工感嘆，不知道那名員工在想什麼，「根本是犯了餐飲業的大忌！」
台南市衛生局則回應，已會同消保官前往店家稽查，針對業者的作業環境及人員管理情形，如有缺失將要求業者限期改善，倘若複查不合格，將依食品安全衛生管理法處新台幣6萬元以上2億元以下罰鍰。
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