記者施春美／台北報導
蔬菜的健康益處為人所知。醫師劉博仁表示，菠菜被譽為「天然的營養倉庫」，因它富含多種維生素與礦物質，有助於穩定血壓、提升免疫力、保護視力、維持骨骼強壯等，但菠菜含有高量草酸，會傷害腎功能，「若汆燙後再倒掉湯水，可以去除大部分草酸，降低傷腎的風險。」
營養功能醫學專家、醫師劉博仁在其臉書表示，菠菜是營養滿分的蔬菜，被譽為「天然的營養倉庫」，原因是它含有多種維生素與礦物質：
• 維生素A（β-胡蘿蔔素）：保護視力、皮膚健康。
• 維生素C：提升免疫力，且促進鐵的吸收率。
• 維生素K：維持骨骼與血液凝固功能。
• 葉酸：孕婦必備營養，對造血與胎兒神經發育非常重要。
• 鐵質：素食者補鐵好選擇，但為「非血基質鐵」，吸收率較低，最好搭配富含維生素C的食物（如檸檬汁、番茄）。
• 鎂、鉀：幫助肌肉收縮與血壓平衡。
劉博仁也提醒，因為菠菜含有高量草酸，會傷害腎臟的功能，若攝取過多或腎臟代謝不好，會增加慢性腎病的風險，特別是有腎結石病史、痛風患者，勿一次吃太多菠菜。「不過，汆燙菠菜再倒掉湯水，可以去除大部分草酸，降低結石風險。」
腎臟科醫師江守山也曾表示，草酸會嚴重傷害腎臟功能，因為食物中的草酸主要由腎臟代謝，進入腎臟後會造成不同形式的腎損傷，例如草酸鈣結石、急慢性腎病變，「經統計，草酸引起的腎病變，一半以上的人無法脫離洗腎，也就是必須終身洗腎。」
