記者施春美／台北報導
提到澱粉、甜湯，難免讓人擔心肥胖等問題，但醫師蕭捷健表示，屬於高蛋白、低脂、高纖的紅豆雖然是澱粉，但卻是優質澱粉，升糖指數（GI）僅35，是地瓜的一半、麵包的1/3，能穩定血糖，還能抗氧化、抗老化、幫助減重。他並強調，紅豆最強大的是其紅豆皮，富含超級抗氧化的花青素，可有效抗發炎、對抗自由基。
減重醫師蕭捷健在其臉書表示，現代人擔心澱粉會讓人發胖、血糖飆高、加速老化，但紅豆是「慢速釋放」的優質澱粉，升糖指數只有35，是麵包的1/3，能補氣養血，更能穩定血糖、延長飽足感。
農業部表示，紅豆屬於高蛋白、低脂肪及高膳食纖維的高營養全榖類食，從營養學角度，紅豆因含大量醣類，被歸類為五穀根莖類，以提供澱粉為主，但由於紅豆屬於豆科植物，相較於其他主食類中的白米或小麥，含有豐富的蛋白質，是白米的3倍、小麥的1.5倍、脂肪含量比白米與小麥低、膳食纖維含量卻比小麥或白米高出許多。
紅豆富含植物性鐵 不易造成人體老化
「紅豆湯不只是一碗甜點，更是幫助身體清除老化廢棄物的湯品。」蕭捷健表示，紅豆深紅色的外皮富含「花青素」，這是一種強效的抗氧化劑，抗氧化效果不輸薑黃素，已經證實可以「抗發炎」與「對抗自由基」。
他並表示，吃紅肉補血，研究發現，血紅素鐵（動物性鐵）攝取過多，容易產生氧化反應，造成自由基生成，加速細胞老化與動脈硬化。反之，植物性鐵不易被過度吸收，體內能更有效地維持平衡，不太會造成「鐵過量氧化壓力」。
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