生活中心／程正邦報導
2026 年農曆春節期間，不少家庭趁著大掃除將廚房煥然一新，但你以為洗刷乾淨就萬無一失了嗎？功能醫學專家歐瀚文醫師特別發文示警，廚房內藏有三大「隱形毒源」，其中最危險的毒素具有極強的耐熱性，即便高溫烹煮也無法破壞，長期攝取恐導致身體慢性發炎，甚至嚴重損害肝腎功能。
一、 致命粉末：耐高溫的黴菌毒素
台灣氣候常年潮濕，廚房內的粉狀食品與乾貨是黴菌滋生的溫床。歐瀚文醫師點名花生粉、辣椒粉、咖啡粉、香料及中藥材為高風險群。這些食材一旦受潮，極易產生「黃麴毒素」或「赭麴毒素」。這類毒素穩定性高，即使經過 100°C 沸水煮熟也無法去除。
* 辨識指標： 若觀察到粉末出現異常結塊、色澤改變或散發隱約霉味，代表毒素早已滲透，醫師建議千萬別節省，應立即整包丟棄，避免傷肝風險。
二、 變質油脂：體內的發炎「引火點」
過年期間少不了堅果糖、炸年糕或各式零嘴，但這些含有油脂的食物若保存不當，對血管的傷害極大。開封過久的食用油、存放多時的堅果，容易因接觸空氣而氧化，產生大量的自由基與過氧化物。這些變質油脂進入體內後，會誘發全身性的慢性發炎。
* 判斷關鍵： 只要聞到俗稱「哈喇味」的強烈油耗味，即代表油脂結構已遭破壞，不宜再食用。
三、 殘破鍋具：重金屬與塑化劑的滲漏來源
家中的老舊鍋具與塑膠容器，也是重金屬中毒的潛在管道。不沾鍋若出現深層刮痕或塗層剝落，可能會釋放 PFAS（全氟烷基物質） 或是滲出鋁、鉻等重金屬。美耐皿、塑膠餐盒若表面變得霧化、出現裂紋，受熱後更容易釋出環境荷爾蒙與塑化劑，干擾內分泌系統。
醫師叮嚀，一旦發現廚具受損，就應在新年汰舊換新。
2026 年貨採買指南：買小、買鮮、不貪便宜
針對採購年貨與食材儲存，醫師提出以下兩大核心原則，幫助民眾避開毒素陷阱：
1. 「買小不買大」： 尤其是堅果、粉類等容易受潮的食材，應選擇小包裝，確保在開封後一週內食用完畢。
2. 「買鮮不買俗」： 優先挑選具有透明真空包裝的產品，觀察內容物狀態。避免購買來源不明、標示不清的散裝廉價乾貨，以降低買到重金屬或毒素污染食材的機率。
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