生活中心／張尚辰報導
日常餐桌上的一些常見食物，可能潛藏提高罹癌風險的隱憂。韓國一名擁有20年經驗的急診醫學專科醫師崔碩載指出，包括醃漬類食品、生蕨菜以及過燙食物，若長期不當食用，可能對健康造成影響。
根據韓媒《首爾新聞》報導，崔碩載近期登上YouTube節目「知識的味道」時表示，韓國餐桌上常見的部分食物，可能增加致癌風險，建議民眾減少攝取過鹹、過燙的食物，並注意正確處理方式。
◆醃漬類（如魚露、醃海鮮）
醃漬食品在長時間發酵過程中，動物性蛋白質與鹽分結合，可能產生致癌物質。尤其當食品添加物亞硝酸鈉與蛋白質反應時，會形成「亞硝胺」，被認為與胃癌及食道癌有關。國際癌症研究機構也將此類食品列為第一級致癌物，「每天吃等於在養癌」。
◆生蕨菜
生蕨菜含有名為「ptaquiloside（原蕨苷）」的天然毒性物質，若未經處理直接食用，可能對人體有害，國外甚至曾出現家畜誤食後中毒或死亡的案例。
不過該物質對熱與水敏感，建議先汆燙約5分鐘，倒掉水後再浸泡半天（約12小時），即可大幅降低風險；乾燥蕨菜亦需充分煮熟並浸泡後再食用。
◆過燙的湯品與飲食
長期食用高溫（如超過60°C）的湯品或飲料，可能反覆傷害食道與胃部黏膜，進而增加癌症風險。研究也顯示，經常攝取過燙飲品者，罹患食道癌的機率明顯提高，專家建議，食物應放涼至約50至60°C再食用較為安全。
崔碩載提醒，健康往往取決於日常累積的飲食習慣，而非單一食物，「應避免過鹹與過燙的飲食，並確保食材經過充分處理後再食用，才能降低健康風險。」
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