記者鄭玉如／台北報導
腸道被稱為「第二大腦」，不僅負責消化、吸收，更影響情緒、壓力反應等。基因醫師張家銘提到，燕麥、山藥、菇類、海藻等黏滑食物富含植物多醣，能在腸道裡形成一層膠狀保護，有助於穩定血糖、好菌生長，甚至減少罹患中風、失智症等疾病風險。
張家銘在臉書粉專指出，燕麥、山藥、菇類、海藻吃起來口感黏滑，主要來自「植物多醣」（plant polysaccharides）。當植物多醣進入身體後會吸水、膨脹，在腸道內形成一層溫和的膠狀保護，使食物的吸收變得比較平穩，血糖上升速度放慢，腸道表面也會更穩定。
張家銘解釋，人體不易直接吸收植物多醣，但當它進入腸道後，會成為腸道菌的養分。腸道菌將這些多醣分解成小分子，例如短鏈脂肪酸，進入血液後會影響免疫、代謝、神經系統，這整條路徑即為「腸腦軸」（gut-brain axis），顯示腸道是身體重要的上游調節中心。
張家銘指出，神經退化是長期慢性失衡累積的結果，例如中風、失智症、帕金森氏症與阿茲海默症，主因包括慢性發炎、氧化壓力、細胞修復能力下降。他表示，若能穩定腸道菌群、降低發炎反應與氧化壓力，進而啟動身體修復機制，神經環境也會逐步穩定。
張家銘表示，飲食方面可攝取多種植物多醣來源，例如燕麥、菇類、海藻、豆類及各種蔬菜。不同結構的多醣，會養出不同的腸道菌，菌群多樣化後，整個系統才更穩定。他也建議，固定用餐時間，讓腸道菌有規律作息，整體調節會更順暢。此外，應盡量減少干擾，例如精製糖、加工食品及長期壓力，因為發炎反應升高會使腸道環境變得不穩定。
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