記者施春美／台北報導
茶葉蛋是備受推崇的蛋白質來源，但營養師蔡正亮提醒，民眾吃茶葉蛋時，要小心吃到「過度加熱蛋」與隱形高鈉，若挑選久煮、裂紋多的茶葉蛋，會吃進較多的鈉，不利高血壓、慢性腎病患者的健康。因此，挑選茶葉蛋時，應選擇顏色適中，些許裂縫，是較健康的選擇。
蔡正亮在其臉書表示，雞蛋的蛋白質確實是高品質來源，從營養學而言，雞蛋的蛋白質屬於高生物價蛋白質，胺基酸組成完整，利用率接近100%。許多人因此將茶葉蛋當作每天蛋白質的重要來源，一天吃2顆，甚至3顆，但這樣可能有「過度加熱蛋」與隱形高鈉的問題。
1. 過度加熱蛋
很多人因為鍋底的茶葉蛋較入味，會特別挑選鍋底蛋，但加熱時間長，蛋白質會「過度變性」，甚至伴隨氧化反應，而形成一些「蛋白質氧化產物」。這時會讓口感較硬、乾、甚至有「橡膠感」。過度加熱會降低雞蛋的蛋白質吸收效率，例如降幅85～90%。
2. 鈉含量過高
很多人選茶葉蛋，會挑裂紋多、較入味者，但這代表滷汁滲透更完整。滷汁的主要調味來源是鹽與醬油（鈉含量高）。因此，裂紋越多、浸泡越久的茶葉蛋，鈉含量也越高。若人一天吃2~3顆茶葉蛋，再加上其他食物，易讓鈉攝取爆表，會傷害高血壓與慢性腎病患者。
至於一天可吃幾顆茶葉蛋？蔡正亮建議：
◆健康成人：一天 1～2 顆是合理範圍，偶爾可以3顆，但不建議長期這樣吃。
◆若有高血壓、腎病需控制鈉攝取的人：每天以1顆為主，並控制整天的鈉總量。
他提醒，民眾在超商購買茶葉蛋時，別挑顏色過深、蛋白過硬、裂紋很多的茶葉蛋，以免攝取過多的鈉含量，且讓自己吸收到較少的營養。
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