記者施春美／台北報導
台灣慢性腎病患者超過200萬人，其中近10萬人須洗腎維生，醫師江守山表示，由於腎臟受損不會疼痛，民眾常在不自覺下傷害腎功能，例如有民眾狂吃蔬菜竟然急性腎衰竭，必須終身洗腎。他點名菠菜、芹菜、莧菜等5種蔬菜，因富含會傷腎的草酸，「腎功能不佳者，要特別注意食用量。」
高纖低脂飲食成為風潮，但腎臟科醫師江守山表示，草酸會嚴重傷害腎臟功能。因為食物中的草酸主要由腎臟代謝，進入腎臟後會造成不同形式的腎損傷，例如草酸鈣結石、急慢性腎病變，「經統計，草酸引起的腎病變，一半以上的人無法脫離洗腎，也就是必須終身洗腎。」
他表示，不同蔬菜的草酸含量也不同，其中，菠菜、芹菜、綠莧菜、紅莧菜、馬齒莧這5種菜含量最高，對腎臟的危害也較大，有慢性腎病者必須注意。但是，由於不少腎病患者不知自己有腎臟疾病，因此一般人食用時仍要留意。
江守山表示，腎臟病人必須注意菠菜與莧菜的攝取量，目前研究顯示，單次吃進1200毫克草酸，就可能導致急性腎衰竭，換算成菠菜與莧菜量，大概為600至750公克間，略高於1台斤。「雖然汆燙可減少蔬菜中的草酸量，但去除效果仍有限，因此民眾日常飲食務必注意。」
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