記者簡浩正／台北報導
三餐外食族注意，外食油品隱藏重大健康風險。家醫科醫師李思賢示警，外食常用的精煉植物油（種子油）富含「亞油酸」，攝取過量會導致身體發炎，引發心血管疾病、癌症甚至阿茲海默症。最驚人的是，這些油進入體內後代謝極慢，「要把儲存的亞油酸換掉95%，大約需要6年時間！」建議避免回鍋油、選蒸燙燉料理等4大策略來避開壞油。
李思賢醫師在思思醫師，陪你健康的好朋友粉專表示，亞油酸屬於Omega-6脂肪酸，少量攝取原本是人體必需營養素。然而現代人的攝取量已遠遠超過身體需求。他引用華盛頓大學研究數據說明，過去半個世紀美國人脂肪組織中的亞油酸比例增幅高達136%，這不僅代表飲食習慣改變，更意味著「身體的『組成』被改變了」，脂肪細胞裡超過五分之一的脂肪酸，現在都是 Omega-6。
他說，亞油酸進入體內後會被氧化，產生促發炎物質OXLAMs（氧化亞油酸代謝物）。大量研究證實這類物質與心血管疾病、癌症、阿茲海默症、非酒精性脂肪性肝炎及慢性疼痛都有直接關聯。人體研究更發現，阿茲海默症和脂肪肝患者血漿中的OXLAMs濃度顯著升高。 餐廳油品的危害更甚。
李思賢說明，種子油在高溫下特別容易氧化，而餐廳油品通常會反覆使用，每次加熱都會讓油中的亞油酸進一步氧化為更有害的OXLAMs和其他氧化產物。鹹酥雞、炸雞排、炸薯條等反覆高溫烹炸的食物，成為發炎物質的最大來源。
為什麼吃一次炸物影響這麼久？李思賢揭露核心數據：亞油酸在人體脂肪組織中的半衰期大約是680天。這意味著即使你從今天起完全不碰種子油，2年後體內的亞油酸也只會減少一半，「換句話說，你今天吃進去的那些種子油，會在你的身體裡駐留好幾年，持續影響你的發炎狀態。」
李思賢建議民眾採取四項改善策略：首先選對好油，自煮時選用特級初榨橄欖油、酪梨油、椰子油或草飼牛油；高溫烹調建議使用酪梨油與椰子油；其次改變烹調方式，外食盡量選擇蒸、燙、燉，避開煎、炒、炸；第三增加Omega-3攝取，多吃魚油、鮭魚、鯖魚、沙丁魚，可幫助「稀釋」Omega-6的負面影響；最後，則是避開回鍋油製品。他強調改變永遠不嫌晚，從現在開始調整飲食習慣便具有實質意義。
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