生活中心／朱祖儀報導
不少人會透過鹹水雞減脂，但其實選對食材，還能吃到「代謝神物」。減重醫師蕭捷健表示，吃鹹水雞的時候，可以夾黑木耳以及龍鬚菜，不僅可以幫助排便，還能改善膽固醇和脂肪肝，但吃鹹水雞時也要記得多喝水。
蕭捷健在臉書粉專表示，黑木耳不僅纖維多，可以幫助排便，還內含「黑木耳多醣」（Auricularia auricula polysaccharides，AAP）的多醣體，它到達大腸之後，會餵養那些能產生短鏈脂肪酸（SCFA）的益生菌，能抗發炎、調節血糖。
蕭捷健指出，2023年刊登在《International Journal of Biological Macromolecules》的一項研究也指出，這些好菌能幫助身體排出多餘膽固醇、減輕脂肪肝。
除了黑木耳之外，蕭捷健透露，龍鬚菜也是吃鹹水雞時的好選擇，因為台灣研究發現龍鬚菜有Vicenin-2，會啟動腺苷單磷酸活化蛋白激酶（AMPK），打開脂肪進入粒線體大門。實驗室吃了高油脂飲食的大鼠，吃了龍鬚菜萃取物之後，也改善了脂肪肝。
蕭捷健提醒，吃鹹水雞除了選擇這2樣配菜，也要搭配雞肉，補足蛋白質，就可以維持飽足與雞肉量，還比水煮餐更好吃，但別忘了多喝水，且減少調味料。
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