記者許雅惠／台北報導
不少人為了省錢，發霉食物卻捨不得丟，往往會「把壞掉的地方挖掉」或是「高溫煮熟」繼續吃。不過，腸胃科醫師李柏賢提醒，這樣的「節儉」行為其實暗藏致命危機！尤其是花生、堅果、穀類等食材一旦發霉，極易產生一級致癌物「黃麴毒素」，不僅肉眼看不見、高溫殺不死，長期吃下肚更恐大幅增加罹患肝癌的風險！
高溫煮沸也沒用！「切掉發霉處」毒素早擴散
李柏賢醫師指出，黃麴毒素是特定黴菌在台灣高溫潮濕環境下極易產生的物質，其中「黃麴毒素B1」更被國際癌症研究署（IARC）明列為「第一類致癌物」，對人體具有明確的致癌性，且主要攻擊器官就是「肝臟」。若本身患有B肝、C肝、肝硬化、脂肪肝或有長期飲酒習慣的民眾，一旦攝取到黃麴毒素，致癌風險更是呈倍數飆升。
更可怕的是，許多人以為高溫烹調就能殺菌，李柏賢強調，黃麴毒素極度「頑強」，一般的水煮、油炸或烘烤根本無法破壞其毒性。此外，民眾肉眼看見的發霉斑點「只是冰山一角」，毒素與黴菌菌絲早就深深紮根、擴散至看似正常的部分。因此，切掉發霉處再吃絕對是NG行為，更無法靠氣味來辨別是否已遭污染。
這「4大類食物」最易中鏢！爐邊調味料當心
台灣氣候悶熱潮濕，根本是黴菌的溫床。李柏賢特別點名以下 4 大類日常食物，務必要高度留意保存狀況：
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花生製品： 花生醬、花生粉、花生糖。
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穀類與玉米： 受潮的米、麥、玉米及其相關製品。
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堅果類： 開心果、杏仁、核桃、巴西堅果。
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辛香料： 辣椒粉、胡椒粉、薑黃粉（特別警告：許多人習慣放在高溫潮濕的「爐火邊」或「流理台旁」，極易受潮發霉）。
一招防毒！「結塊、變色」整包丟才是上策
面對難纏的致癌物，日常預防勝於治療。李柏賢建議，平時採買應避免一次囤積過多食物，產品開封後務必「密封保存」，隔絕空氣與濕氣；若居家環境較潮濕，強烈建議將花生醬、芝麻粉與堅果類產品「放進冰箱冷藏」。同時，選購時應留意產品標示與來源是否清楚。
最後，醫師沉重呼籲，只要食物出現受潮結塊、變色、有異味，或是已經出現明顯發霉狀況，請毫不猶豫地「整包丟掉」！千萬別為了一時的節省，讓一級致癌物吞下肚，讓無價的健康付出慘痛代價。
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