記者鄭玉如／台北報導
不少家庭每天下廚，砧板與抹布幾乎餐餐都會接觸食物，但若清潔方式錯誤，可能成為細菌與黴菌溫床。「無毒教母」譚敦慈提醒，許多人習慣等到砧板發霉才處理，其實一旦清潔與保存不當，就可能增加食安風險，尤其木頭砧板、抹布更要注意。例如砧板使用完畢後，應先用冷水沖洗，再使用清潔劑刷洗，最後以清水沖洗，洗乾淨後別直接靠牆放置，恐造成黴菌滋生。
譚敦慈在節目《健康e起聊》提到，不少人家中使用木頭砧板，但不建議等到明顯發霉才處理。若是白色塑膠砧板出現黑色黴斑，想要去除黴菌，最好的方式就是使用漂白水浸泡，若能順利泡掉，通常問題不大；但若已經嚴重發霉，仍建議直接更換。
譚敦慈提到，相較之下，比起木頭材質，更建議使用不鏽鋼或玻璃砧板。另外，很多人以為砧板用熱水沖洗比較乾淨，反而容易讓細菌殘留，砧板切過的食物多少都含有蛋白質，若直接用熱水沖洗，蛋白質遇熱後容易凝固，反而卡進砧板縫隙中，增加發霉風險。
譚敦慈建議，砧板使用完畢後，第一步應先用冷水沖洗，再使用清潔劑刷洗，最後再以清水沖乾淨。清洗後不要直接靠牆放置，避免因潮濕不通風而滋生黴菌。現在市面上有不少兩側通風的砧板架，有助自然風乾；若是木頭砧板，也可適度曬太陽，加速乾燥。
除了砧板外，廚房抹布也是容易被忽略的衛生死角。譚敦慈提醒，若擦拭過生肉血水，例如禽肉類，抹布上可能殘留沙門氏菌，若再拿去擦桌面，恐增加交叉污染風險。建議家中至少準備兩條抹布，一條專門擦拭廚房桌面，另一條則用於餐桌，避免混用。抹布清洗後，可利用過碳酸鈉進行消毒，再徹底洗淨、晾乾。
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