記者施春美／台北報導
雞蛋是營養密度極高的食物。食安專家韋恩(楊世煒)表示，雞蛋有9種必需胺基酸。此外，蛋黃中含量較高的膽鹼，是合成神經傳導物質「乙醯膽鹼」的原料，能強化記憶力。研究發現，常吃雞蛋者罹患阿茲海默的風險，比從不吃蛋的人低 27%。
韋恩在其粉專「韋恩的食農生活」表示，雞蛋含有 9 種必需胺基酸，且比例接近人體需求，胺基酸評分達到滿分100，遠遠勝過多數植物性蛋白質。相較於同樣是滿分100分的牛奶，雞蛋的還多出牛奶所沒有的幾種成分。雞蛋同時富含維生素A、D、鐵、鋅等元素，符合人體每日所需。
此外，蛋黃中含量較高的膽鹼，是合成神經傳導物質乙醯膽鹼的原料，乙醯膽鹼負責記憶編碼與提取。2026 年發表於《Journal of Nutrition》的研究，追蹤超過4 萬名參與者15年後發現，規律吃蛋者罹患阿茲海默症風險，比從不吃蛋的人低 27%，且頻率愈高，效果愈明顯。即使每月只吃1~3次，也有17%的風險降幅。
至於吃蛋會否增加膽固醇，韋恩表示，2025年一項以 61 位成人進行的對照實驗顯示，每天吃2顆蛋、低飽和脂肪的飲食組，LDL(低密度膽固醇)反而下降；高飽和脂肪但不含蛋的飲食組，LDL 則上升。
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