記者陳弘逸／屏東報導
在網路上頗具名氣的「李爸水餃」在屏東縣恆春鎮開業13年，本身因家境貧困，一家五口以堅持靠自己力量生活；4年前，李爸離世、去年又碰上二兒子車禍離世，五口剩罹癌的妻子盧瑋跟2個兒子相依，即使面對命運各種打擊，他們依舊排除萬難，用一顆顆水餃撐起全家，這份骨氣也令不少人敬佩。
李爸太太盧瑋回顧，30年前綽號「李爸」的李華明，原本在墾丁當廚師，因男方轉職到台北當沖床員，兩人才結識並結婚，新婚沒多久，他就因為工傷，導致左手食指、中指與無名指遭截斷，造成既有工作被迫中斷，面臨再度轉行的困境。
於是夫妻協議，回到夫家恆春重新開始，為養育3個小孩，當時兩人早晚兼職，白天做早餐，晚上到墾丁餐廳工作來維持家計。
盧瑋考量，丈夫本身患有氣喘及其他慢性疾病，自己又罹患癌症，2人每天早晚奔波，加上孩子年幼，並非長久之策；因此，萌生成立開店的念頭。至於要賣什麼？她說，當初只因孩子一句「爸爸做的水餃，很好吃」便開始的一家五口新的契機，並在大兒子提議下取名為「李爸水餃」。
起初，賣水餃透過親友號召，及自行透過社群行銷，在網路逐漸傳開，然而，一家無畏弱勢困境的刻苦故事，被更多人知曉之後，引起更多人注目、送暖，生意也跟著好轉。
此外，李爸一家即使符合社福資格，仍選擇婉拒相關補助，甚至主動行善，幫助其他弱勢；當時夫妻認為，社會上需要幫助的人更多，自己本身好手好腳，就不應該占用資源，且始終堅持靠自己力量生活下去，這股信念，令不少人敬佩。
未料，2022年，李爸一家人又遇上劇變；本身患病的李爸因心臟衰竭、氣喘睡眠中止症、在醫院離世得年59歲，留下罹癌的太太，及3名還未成年的兒子。
當時李爸生前期望，即使家境貧困，至少要讓3個小孩完成高中學業，即使未能盼到這個願望實現，他的妻子依舊沒被喪夫之痛擊倒，依舊堅持用一顆顆水餃，來撐起家計。
談到孩子們，盧瑋說，他們都相當懂事，從小就會主動替父母分憂解勞，上學之後，也會半工半讀減輕家中負擔，來達成父母的願望。
她還分享，大兒子原本想就讀設計相關科系，深知家境不允許，仍主動學習電繪設計菜單，孩子也會提出，不同的點子，讓家中的產品，從不同口味的水餃，慢慢延伸到湯品、肉品等不同品項，且同樣獲得顧客好評，一家也會共同經營社群，來開拓更多客源。
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