記者施春美／台北報導
預防失智症相當重要，許多人會想到魚油、藍莓、薑黃或各種保健食品。營養師老辜表示，日本24年的追蹤研究發現，蔬菜攝取量越高的人，失智症風險越低。
老辜在粉專「老辜營養與科學」表示，日本的久山町研究追蹤了1071位60歲以上長者24年的時間。結果顯示，蔬菜攝取量越高的人，失智症風險越低。相較於蔬菜攝取量最低的人，攝取量最高的人失智症風險降低27%，阿茲海默症風險降低31%。研究並發現現有明顯的劑量反應關係，當每日蔬菜攝取量，從約270公克逐漸增加至400公克左右時，失智症風險也持續下降。
至於這些蔬菜量，是以「實際吃下肚的可食部」進行估算。研究使用的是食物頻率問卷，受試者回報平時吃哪些蔬菜及吃多少，再透過日本食品成分資料庫，換算成每日蔬菜攝取量。因此蔬菜可能包含了生菜沙拉、燙青菜、炒高麗菜，以及味噌湯的蔬菜等。
研究團隊進一步分析後發現現，蔬菜攝取量較高的人，同時攝取了更多特定營養素，有助於大腦健康。
1. 當中的維生素A、C，具有抗氧化作用。
2. 膳食纖維能透過腸道菌產生短鏈脂肪酸，影響腸腦軸的功能。
3. 至於鎂、鉀與鈣，則參與神經傳導、血壓調節與代謝平衡等。
研究團隊認為，蔬菜的保護效果很可能來自這些營養素的協同作用，而非單一成分。
久山町研究是自1961年起，由九州大學與福岡縣久山町合作進行的指標性大型流行病學調查。該研究追蹤當地居民超過60年，來了解失智症、心血管疾病與糖尿病等生活習慣病的危險因子。
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