生活中心／張尚辰報導
近年來，間歇性斷食與少餐飲食風潮盛行，不少民眾認為少吃一餐有助減重與維持健康。然而，減重醫師蕭捷健引用最新研究表示，規律的進食三餐，才是維護健康的重要關鍵，其中規律吃早餐的人，心血管死亡風險更是比跳早餐的人低29%。
蕭捷健在臉書發文，引用發表於《美國營養與飲食學會期刊》的一項大型研究指出，研究團隊追蹤超過兩萬名受試者，分析其用餐習慣與健康結果後發現，規律進食與較低的死亡風險具有明顯關聯。
研究結果顯示，規律吃早餐者的心血管疾病死亡風險，較經常跳過早餐者低約29%；規律吃午餐者的整體死亡風險降低約11%；規律吃晚餐者的整體死亡風險則降低約14%。其中，早餐所展現的保護效果最為顯著。
蕭捷健表示，雖然該研究屬於觀察性研究，無法直接證明因果關係，但大規模數據仍提供重要參考，推翻「少吃一餐就會更健康」的迷思。
他進一步說明，跳過一餐與單純減少熱量攝取並不相同。當人體長時間處於飢餓狀態時，會促使飢餓素（Ghrelin）分泌增加，不僅提升食慾，也容易讓人偏好高油脂、高糖分的食物，進而增加暴飲暴食的風險。
此外，長期不規律進食可能讓身體誤判為能量不足，進一步降低基礎代謝率，以減少能量消耗。這種生理調節機制雖有助於生存，卻可能讓減重效果受限，甚至形成「吃得少卻瘦不下來」的困境。
蕭捷健指出，人體較適應可預測且穩定的進食節奏，因此健康飲食的重點不在於刻意少吃一餐，而是確保每一餐都能獲得均衡營養，包括足夠的蛋白質、優質脂肪與優質碳水化合物。
他建議，每餐可攝取約一個手掌大小的肉類、魚類、雞蛋或豆製品作為蛋白質來源，搭配橄欖油、酪梨、堅果或深海魚等優質脂肪，以及地瓜、糙米、南瓜等原型澱粉類食物，以維持身體正常運作與代謝。
針對近年流行的168間歇性斷食法，蕭捷健也強調，縮短進食時間並不代表必須犧牲某一餐。民眾仍可在8至10小時的進食窗口內，規律完成早餐、午餐與晚餐，例如上午8時、中午12時及傍晚6時進食，同樣能兼顧飲食規律與時間管理。
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