記者鄭玉如／台北報導
食材一旦出現異味，應立即停止食用。腎臟科醫師洪永祥分享，一名70多歲婦人煮了一鍋瓠瓜排骨湯，發現瓠瓜帶有明顯苦味，但因不想浪費仍繼續食用，未料30分鐘後出現噁心、腹瀉等症狀，緊急送醫後確認為「葫蘆素中毒」。他提醒，不僅是瓠瓜，絲瓜、小黃瓜或南瓜等瓜類，若出現異常苦味，可能含有葫蘆素，食用後恐引發腸胃道刺激，甚至是中毒反應，應立即丟棄，切勿再食用。
洪永祥在健康節目指出，一名70多歲婦人食用瓠瓜排骨湯時，發現瓠瓜帶有強烈的苦味，但因節儉心態不願浪費，仍繼續食用。未料約30分鐘後，婦人開始出現噁心、想吐及腹瀉等症狀，緊急送往急診後，經過詢問，得知她吃下異常苦澀的瓠瓜，確認為「葫蘆素中毒」。
洪永祥解釋，植物具有自我防禦機制，當遭遇乾旱或蟲害時，會分泌帶有苦味的物質，避免進一步受損，例如「葫蘆素」。不過，患者表示料理前已留意瓠瓜外觀，並未發現明顯蟲咬痕跡；實際上，同一株植物中即使只有一顆果實遭蟲咬，其他果實也可能連帶分泌葫蘆素。
洪永祥表示，葫蘆素中毒一般不會致命，但因會刺激腸胃道黏膜，即使少量攝取仍可能影響食慾；若攝取過量，可能出現噁心、想吐、腹瀉等症狀，嚴重時甚至伴隨血便，仍需謹慎避免，腸道黏膜若受到影響，整體健康狀況也可能受到波及。此外，除了瓠瓜外，瓜類植物如絲瓜、苦瓜、南瓜、小黃瓜等若未成熟，也可能含較高葫蘆素，食用時必須多加留意。
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