記者吳泊萱／彰化報導
三立電視攜手緯來電視及華視共同出品的《請世界吃桌》，以最具台灣代表性的人情味「辦桌文化」為核心，透過餐桌將台灣菜端上世界舞台。說到中台灣辦桌文化代表，被稱為「總舖師搖籃」的彰化北斗鎮，全盛時期曾有300多位總舖師，一手包辦中台灣辦桌宴席。其中「阿芳師」謝文芳絕對是代表人物之一，1920年謝家以泉州閩南手路菜開啟辦桌事業，一路傳承至今已逾百年，在數位轉型的時代，阿芳師以創意料理打破傳統框架，重新定義辦桌文化，讓台灣手路菜風靡兩岸三地。
「小時候在北斗，一條街上可能住了10幾個總舖師，大家都是親戚、朋友。」總舖師第三代阿芳師回憶，彰化北斗可以說是中部總舖師的搖籃，一個鎮上4萬多人，就有300多位總舖師，競爭激烈。他從小看著阿公和爸爸的身影學做菜，後來又輾轉到澳門、香港等地工作，在外歷練開眼界後，重返家鄉接棒，這也讓阿芳師在保留傳統滋味外，多了更多創新巧思，讓每道菜都充滿「色香味意形」。
提起阿芳師的招牌手路菜，他毫不猶豫推薦香酥鴨，堅持祖輩百年手法，全鴨汆水拔毛後，「醃、蒸、滷、料、粉」，主張新鮮食材不使用中藥材，讓客人品嘗最新鮮的美味；第二道則是油飯，將糯米泡水後乾蒸，水分少了、口感就特別Q彈，是屬於北斗總舖師的獨門滋味；第三道酥丸，這可是阿芳師的拿手好菜，使用豬板油製作的古早味炸物，酥而不膩，美味關鍵要「吃冷的才會酥」，非常講究油炸功力，如今已快要失傳，「全台灣還會做這道菜的師傅，不超過10個」。
阿芳師觀察，現代人用餐型態大幅改變，辦桌若不求新求變，客人花同樣的錢寧可去飯店、餐廳，因此除了料理推陳出新，阿芳師也相當注重門面，除了搭棚、擺圓桌的傳統流水席，也有奢華婚宴擺設，從燈光、桌巾、桌椅款式全面客製化，無論中式或西式，都能滿足客人需求。在傳統辦桌市場萎縮情況下，阿芳師一家卻是生意越做越火熱，接案地點遍布全台，生意旺到得提前簽約才吃得到。
「敢投資才有機會賺錢」，阿芳師接手家業後，一直都以「讓客人吃得安心」為出發點，要求公司全面制度化，引入食材追溯系統，投保產品責任險，並大手筆購買多輛冷凍車，全台首創大型冷鏈車隊，除了確保食安無虞，也讓餐點賣相更漂亮。就是這種對小細節近乎苛求的態度，讓阿芳師在辦桌市場開創一條獨門賽道，不只台灣饕客趨之若鶩，中國沿海城市也頻繁邀請阿芳師協助辦桌，讓來自台灣的手路菜紅遍兩岸三地。
目前阿芳師已將辦桌事業交棒給兒子接手，謝家傳承百年的辦桌文化也已到了第四代謝富勝（富勝師）手上，阿芳師驕傲地說，「如今兒子做出來的菜，在台灣辦桌的手路菜裡，已是同行難以比擬的境界」，他也期許能跟兒子一起，打造更多屬於台灣的創新手路菜，把台灣的辦桌文化發揚光大。
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