健康中心／許展溢報導
端午節許多民眾家中冰箱冷凍裡可能都有不少肉粽，節後還繼續躺在裡面，甚至往往一放就是半年、一年，網友因此稱「冷凍殭屍粽」。醫師特別提醒，慢性腎臟病患者要提高警覺，誤食放很久的肉粽，恐讓腎功能雪上加霜，而真正的風險通常來自「反覆退冰再冷凍」。
零下18度雖不腐敗！放超過半年品質大打折扣
腎臟科醫師洪永祥在臉書粉專，引述美國食品藥物管理局（FDA）及美國農業部（USDA）的食品安全資料指出，只要食物持續保存在攝氏零下18度以下的冷凍環境，細菌幾乎無法繁殖，因此從食安角度來看，冷凍肉粽不一定會因為放太久而立刻腐敗或引發食物中毒。
洪永祥表示，但這不代表食物可以無限期保存，冷凍時間過長會導致肉粽品質逐漸下降：
口感變差：米粒中的水分形成冰晶後，會破壞組織結構，導致口感變得乾硬。
產生異味：肉類中的油脂可能氧化產生油耗味。
冷凍燒傷：嚴重時會出現俗稱的「冷凍燒傷（Freezer Burn）」，讓食物失去原有風味。
因此，冷凍肉粽最好在1至3個月內食用完畢，如果放置超過6個月，品質就會明顯下降。
反覆退冰藏危機！糯米易染「耐熱毒素」細菌
為什麼冷凍很久的肉粽仍可能引發食安問題？洪永祥解釋，真正的風險通常來自「反覆退冰再冷凍」，許多人端午節拿出來退冰，沒吃完又冰回冷凍庫，下次要吃再拿出來，如此反覆數次，細菌就會在解凍期間大量繁殖。
洪永祥說，尤其糯米類食品容易受到金黃色葡萄球菌與蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）污染，值得注意的是，這些細菌有些會產生「耐熱毒素」，一旦形成，即使後續重新蒸熟也未必能完全消除。
腸胃炎脫水引發腎損傷！腎友一天最多半顆
洪永祥提及，這類保存不當的食品，對慢性腎臟病患者而言更具威脅，慢性腎臟病患者通常伴隨免疫功能下降，一旦因吃下不潔食物引發腸胃炎、腹瀉或嘔吐，身體很容易陷入脫水狀態。根據《Kidney International》與腎臟醫學研究指出，脫水可能導致腎臟灌流不足，進而增加急性腎損傷風險，甚至讓原本穩定的腎功能快速惡化。
醫師提醒，傳統肉粽本身就是高負擔食物，常含有五花肉、鹹蛋黃、蝦米、花生等配料，其鈉、磷及熱量含量皆偏高。醫師建議，腎友一天最多吃半顆肉粽，且應伴隨降磷劑一起食用。
醫師呼籲，如果家中的肉粽已經冷凍超過一年，或是出現包裝破損、出現異味、有油耗味、表面變色和結滿厚冰霜5大狀況，即使看起來沒有壞掉，也絕對不建議繼續食用。洪永祥最後強調，「冷凍可以延長保存，不是讓食物長生不老。」尤其是腎臟病友，千萬不要拿自己的腎功能和冰箱裡的「殭屍粽」冒險。
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