記者李育道／台北報導
不少民眾挑選蘋果時，習慣選擇外表紅潤、顏色漂亮的果實，認為越紅越甜。不過你是否也曾遇過這種情況？明明買回家時看起來鮮豔誘人，切開後卻發現不夠甜，甚至果肉乾鬆、少了爽脆口感。日本一名擁有15年經驗的蔬果達人分享，其實想挑到香甜多汁的蘋果，不能只看表面顏色，而是要從果底顏色、蒂頭狀態及重量等3個細節觀察。
日本蔬果達人「青髪のテツ」近日在《Yahoo！JAPAN》分享挑選蘋果技巧。他表示，第一個關鍵就是觀察蘋果底部顏色。許多人只注意蘋果正面是否紅潤，但其實果底顏色更能反映成熟度。蘋果在成熟過程中，葉綠素會逐漸分解，因此成熟度較高的蘋果，果底通常會呈現淡黃色、奶油黃色或黃白色。
他指出，這類蘋果往往代表在樹上的成熟度較佳，不僅甜度較高，果肉也較細緻，香氣更加明顯。不過他也提醒，不同品種仍有差異，像日本津輕蘋果、美國喬納金蘋果等品種，即使成熟後果底仍可能保留部分綠色，因此不能單靠一項特徵判斷。
第二個技巧則是觀察蒂頭狀態。青髪のテツ表示，蒂頭其實是判斷蘋果新鮮度的重要線索。若蒂頭粗壯、完整，且周圍果肉飽滿，通常代表採收後存放時間不長，果實內部水分保存較完整。
相反地，如果蒂頭細小、乾枯萎縮，甚至周圍果肉出現凹陷、皺縮情況，則可能代表蘋果已存放較長時間，水分逐漸流失。這類蘋果吃起來容易出現果肉鬆散、不夠脆口，甚至偏乾的情況。
最後一個簡單實用的方法，就是比較重量。蔬果店及果農挑選蘋果時，常會拿起來感受重量。如果兩顆蘋果大小相近，較重的那顆通常代表果肉組織更緊密、水分含量更高，因此吃起來也會更加多汁爽脆。
不過青髪のテツ也提醒，重量比較必須建立在相同品種的前提下。由於不同品種本身重量就有差異，例如晚熟的富士蘋果通常會比部分早熟品種更重，因此比較時最好選擇同品種、大小相近的蘋果，才能提高判斷準確度。
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