健康中心／綜合報導
長年吃素竟險些中風！彰化一名77歲張姓老翁平時飲食清淡，日前卻突然左半身無力癱軟，緊急就醫檢查發現，其壞膽固醇與尿酸數值雙雙飆高。員榮醫院神經內科主任葉宗勲點出關鍵，許多素食者常踩「加工豆製品」這大地雷，若狂吃又水喝太少，血管照樣會硬化，成為引發腦中風的隱形殺手。
葉宗勲在臉書粉專「腦醫葉宗勲」發文指出，張姓老翁就診時滿臉焦慮，自認平常不吃大魚大肉，為何還會手腳不聽使喚？經抽血檢驗，老翁雖無血管阻塞，但壞膽固醇超標，尿酸值更狂飆至9.1 mg/dL，警報大作。
很多人以為吃素等於健康保證，但關鍵在於「挑對食物」。葉宗勲直言，老翁為了吃飽並補充蛋白質，餐餐狂嗑豆干、豆包、豆漿，甚至大量攝取加工素肉。這些加工食品製作過程中常摻入大量油脂與鹽分，若只猛吃豆製品卻不愛喝水，尿酸就會在體內悄悄堆積。
「尿酸高不只會痛風，更是摧毀血管的元兇！」葉宗勲警告，高尿酸會讓血管內皮細胞慢性發炎，加速動脈粥狀硬化。一旦血管失去彈性、血液卡關，就算茹素照樣會爆發中風危機。張姓老翁的左側癱軟，正是血管發出的嚴峻求救訊號。
為了避免素食變「塑食」，葉宗勲呼籲蔬食族務必掌握4大飲食鐵則：拉高深綠色蔬菜比例、改吃優質全穀雜糧、嚴格控管加工豆製品攝取，並狂灌充足水分加速尿酸代謝。吃對食物，才能真正甩開中風陰霾。
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