資深記者鍾志鵬 / 台北報導
中聯毒油風暴持續延燒，晶華國際酒店、路易莎職人咖啡、味王、台灣卜蜂、爭鮮、聯華食品、桂冠、廣達香等224家食品業者因使用福懋油脂產品受到波及。《誰搶走了你的客人》作者、餐飲專家林仁益表示，台灣餐飲業食安管理已比過去進步許多，但供應鏈愈長、分工愈細，上游原料一旦出問題，下游業者也難逃衝擊。建議業者：「食安沒有100分，但管理可以做到100%的透明。」全程可追溯，才能真正贏回消費者信任。
中聯毒油風暴延燒 224知名品牌一起中鏢
餐飲專家《誰搶走了你的客人》作者林仁益強調，每一次食品安全事件，都不是單一企業的問題，而是整個食品供應鏈管理的重要警訊。從事餐飲業36年，他觀察到，台灣餐飲業的食品安全管理，其實早已比二、三十年前進步很多。無論原料管理、採購制度或政府法規，都比過去更加完整。但是供應鏈愈來愈長、分工愈來愈細，只要上游原料出現問題，即使下游餐廳完全合法採購、依法經營，也可能受到牽連，成為無辜受害者。
下游業者合法採購 也可能無辜成為受害者
林仁益分析這次事件最值得社會重視的是，許多品牌本身沒有違法，也不是刻意使用問題油，而是依照正常採購程序購買合法原料，最後卻因上游油品受到污染，一起被捲入風暴。這也再次提醒大家，食品安全不能只要求餐廳做好，更需要原料供應商、食品製造商、檢驗機構以及政府共同把關，才能真正降低風險。另一方面，也有不少沒有開立發票、無法追溯來源的街頭小吃或攤販，更增加食安管理難度。消費者使用的是什麼油？是否有人持續追蹤？這些都是值得思考的問題。
連鎖餐飲業、飯店的真正損失 不只是下架成本
林仁益表示，對餐飲業而言，真正的損失往往不是產品下架，也不是回收成本，而是消費者的信任。品牌信任需要多年累積，但一次食安事件，可能短短幾天就全部流失。因此，事件發生後，企業最重要的工作不是沉默，而是積極處理，讓消費者知道品牌願意負責，也願意面對問題。
無論上游下游透明管理 才是真正的競爭力
面對食安事件，林仁益建議餐飲業者應立即確認油品來源，全面盤點是否使用受影響批號，並停止使用有疑慮產品。更重要的是做到公開透明，第一時間向消費者說明處理方式、更換原料、公布檢驗資訊，讓外界了解品牌沒有逃避責任。同時，也應重新檢視供應鏈管理，包括建立多元供應商制度、完善原料追溯機制、定期自主送驗，以及要求供應商提供完整檢驗報告。未來，「供應鏈管理能力」將成為餐飲品牌最重要的競爭力之一。
林仁益籲消費理性 支持負責任的品牌
林仁益也提醒消費者，不必因一次事件就陷入恐慌，更不用把所有品牌都視為有問題。比較重要的是留意政府公布的問題批號，觀察品牌是否第一時間主動下架、公開說明，並持續提供透明資訊。真正值得支持的企業，不一定是從未發生問題，而是願意誠實面對、快速改善、勇於負責的品牌。
消費者的品牌信任 才是業者真正的商品
林仁益進一步分析：近年來台灣歷經多起食品安全事件，包括進口蛋爭議、蘇丹紅辣椒粉事件，寶林素食事件以及這次中聯油脂毒油風暴，都讓消費者逐漸改變購買習慣。現在大家買的不只是商品，更是在購買品牌的信任。愈來愈多消費者開始主動查詢原料產地、供應來源、檢驗報告，也更重視食品履歷、QR Code追溯制度，以及企業是否落實ESG管理。社群媒體更讓食安事件擴散速度大幅提升，過去需要幾天才會發酵，如今幾個小時內就可能影響全台消費信心，因此企業危機處理的速度，比以往任何時候都更加重要。
林仁益：唯有食安透明 品牌業者才能重建信任
林仁益提醒業者，食品安全事件或許無法保證永遠不會發生，但企業可以決定，用什麼態度面對危機。品牌最大的資產，不是知名度，而是消費者願意再次走進店裡的信任。這份信任，來自產品品質、供應鏈管理，更來自誠實透明的態度。林仁益用一句話，道出所有餐飲業都應該記住的核心價值：「食安沒有100分，但管理可以做到100%的透明。」因為真正留住顧客的，從來不是沒有危機，而是在危機發生時，品牌願意負責、願意說明、願意改進。唯有透明，才能重新贏回消費者，也才能讓食品安全成為企業最重要的競爭力。
本文採訪寫與摘自《誰搶走了你的客人》
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