健康中心／李紹宏報導
中聯大豆沙拉油驗出「苯駢芘（BaP）」超標的消息，引發恐慌。不過，食農專家韋恩指出，民眾普遍認為烤肉或食用油是主要的苯駢芘來源，但根據美國大型飲食調查顯示，每天吃進最多苯駢芘的真正元兇，其實是天天食用的麵包與穀類食物，占比高達29％。
食農專家韋恩表示，關於這次大豆沙拉油驗出的苯駢芘，有好消息和壞消息。好消息是，苯駢芘並不會像戴奧辛一樣長期囤積在體內脂肪中，通常在進入人體後數小時至數十小時內，就能被代謝並排出體外。
因此，日常生活中，可透過多喝水，並補充十字花科蔬菜、適量薑黃等方式，協助身體加速排除。
不過，壞消息是，苯駢芘是食品裡分布最廣的污染物之一，而烹調方式更是決定苯駢芘濃度的關鍵。以雞肉為例，使用清蒸方式幾乎檢驗不到苯駢芘，但採取直火炙烤至表面焦灰，濃度可飆升至每公斤480微克，前後差距高達4800倍。
若與日前不合格大豆沙拉油（每公斤8微克）相比，一塊炭烤牛肉的苯駢芘含量可達每公斤62.6微克，而日本柴魚片更可能高達每公斤110微克，分別是問題油品的15倍以上。
此外，根據美國研究，每天吃進最多苯駢芘的來源不是食用油與烤肉，而是麵包穀類，占比達29%。
為了嚴格把關，食藥署已針對多種食品訂定世界高標準的苯駢芘殘留規範，其中尤以嬰幼兒食品的限制最為嚴厲。
韋恩提醒，除了飲食之外，日常生活中還有兩個經常被低估的危險暴露源，即「炒菜油煙」與「香菸」。由於吸入這兩者會使毒素繞過肝臟代謝屏障、直達肺部，國外研究證實，吸菸所暴露的苯駢芘總量與飲食管道一樣高。
三立新聞網提醒您：
吸菸害人害己 戒菸可減少健康的危害
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