記者鄭玉如／台北報導
不少人認為黑木耳富含鐵質，吃了幫助補血，但這其實存在部分誤解。西園醫院婦產科主治醫師邱筱宸指出，黑木耳的鐵含量並沒有想像中高，厲害的地方在於膳食纖維，約地瓜葉、菠菜等深綠葉菜的2倍以上，有助於腸道順暢。不過泡發的木耳在室溫下放太久，可能產生劇毒素「邦克列酸」，目前沒有解毒劑，誤食恐造成器官衰竭而喪命。
邱筱宸在臉書粉專提到，鐵含量較高的說法來自乾木耳，乾燥後營養全被濃縮，鐵含量看起來比較高，但實際食用是泡開後的木耳，鐵的份量會被稀釋。另外，每100克新鮮黑木耳的鐵，其實僅0.8毫克左右，且屬於植物性非血基質鐵，身體吸收率會再下降。簡言之，黑木耳確實含有鐵質，但若想單靠食用黑木耳補血，其實並不容易。
邱筱宸指出，每100克新鮮黑木耳含7.4克膳食纖維，含量約為地瓜葉、菠菜等深綠色葉菜的2倍以上，且同時具備水溶性與非水溶性纖維。非水溶性纖維能增加糞便體積，幫助腸道蠕動、維持排便順暢；水溶性纖維則可在腸道形成黏稠膠狀物，減緩醣類消化吸收速度，延緩餐後血糖上升，同時吸附部分膽酸，幫助帶走膽固醇。
邱筱宸提醒，木耳本身沒有毒，當泡發後在室溫下放太久，可能滋生唐菖蒲伯克氏菌，產生邦克列酸（舊稱米酵菌酸）的毒素，它耐高溫、難以破壞，目前沒有解毒劑。過去文獻報告顯示，有人把木耳泡了一整夜、隔天才下鍋，最終器官衰竭離世。木耳用冷水現泡現煮，千萬不過夜，一旦聞到怪味，或摸起來黏黏的，建議直接丟棄。
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