記者鄭玉如／台北報導
空心菜是熱炒店常見菜色，也是民眾喜愛的國民蔬菜之一。營養師李婉萍提到， 空心菜價格平實、口感鮮脆，被視為夏季與秋季不可或缺的「平民超補劑」，富含維生素A與類胡蘿蔔素、木質素與纖維質，且含鈣量高，有助於維持血壓穩定，輔助預防心血管疾病。
李婉萍在臉書粉專提到，空心菜富含維生素A與類胡蘿蔔素，幫助維持眼部黏膜健康，幫助對抗熬夜、紫外線曝曬可能造成的氧化壓力；還有木質素與纖維質，木質素能增加巨噬細胞吞噬細菌的活力，而粗纖維有助於促進腸道蠕動，改善便秘問題、維持腸道順暢。
再者，空心菜含鈣量高，每100公克含鈣量達105毫克，適合素食者或不愛喝牛奶的族群；空心菜還富含葉酸，每100公克約含72.8微克，其為維持腦部健康、造血與預防貧血的關鍵營養。
李婉萍指出，空心菜含有鉀離子，協助排出體內多餘的鈉離子，減緩血管壁的壓力，若長期攝取重口味外食、容易水腫與血壓偏高，規律攝取空心菜幫助維持血壓穩定，輔助預防心血管疾病。另外，空心菜含有菸鹼酸（維生素B3），可能有助於調節膽固醇水平，其中的維生素C與葉綠素，有助於強化血管彈性，降低血管發炎與動脈硬化的風險。
李婉萍提醒，空心菜含有較多草酸，進入腸道後可能與鈣結合形成「草酸鈣」。雖然這類草酸鈣會隨糞便排出，未必會增加腎結石風險，但草酸仍可能影響鈣質吸收，降低人體對鈣的利用率。另外，空心菜纖維質較多，且性質偏寒涼，對於「脾胃虛寒」或經常胃寒、腹瀉者而言，建議不要一次大量食用，或搭配溫熱的食材（如老薑、麻油、大蒜）一同拌炒，中和其寒性。
更多三立新聞網報導
． 高雄人哭了！28年老字號酒店熄燈 8／24暫停提供住宿
． 40歲後老更快！營養師揭體內「1關鍵」暴跌50％：吃2種海鮮抗老
． 黑木耳不是補血聖品！醫揭「1吃法」恐藏劇毒 害器官衰竭亡
． 男泡泡尿險洗腎！「換掉1種油」成功救腎 醫：血壓也變穩了
