新鮮橄欖油向被認為是優質油品。醫師李思賢表示，橄欖油除了作為烹調用油外，有研究指出，人喝下新鮮橄欖油後，喉嚨出現了一種刺痛感，痛感與受試者喝液態布洛芬（ibuprofen）時一樣，且在不傷胃、肝下，消炎止痛的效果比布洛芬更強。
家醫科醫師李思賢在其臉書表示，2005 年，一位研究員在西西里島品嚐新鮮橄欖油，喝下去後喉嚨出現了一種刺痛感，那種痛感與讓受試者喝液態布洛芬時一樣。帶回實驗室一查，找到了oleocanthal，發表在《自然》期刊。
李思賢表示，橄欖油的某個成分和最常見的消炎藥走的是同一條路徑。
機轉一：Oleocanthal 抑制 COX-1 和 COX-2
1. 和布洛芬相同的消炎酵素路徑
2. 在等莫耳濃度下，抑制效果比布洛芬更強
3. 不傷胃、不傷肝
李思賢表示，脂肪細胞長期發炎，進而引發胰島素阻抗，胰島素持續偏高，脂肪就會持續增加。Oleocanthal 降低發炎信號，讓胰島素重新被細胞接收。高多酚橄欖油臨床研究顯示，可以顯著提高胰島素敏感性。
機轉二：油酸轉化OEA，飽足信號傳到大腦
油酸進入小腸後，腸道把它轉化為油醯乙醇胺（OEA）。OEA 沿迷走神經告訴大腦「人已經飽足」。一項 15 人交叉研究測試3種油，喝高油酸油品的人，飯後 OEA 顯著較高，後續24小時進食量隨之下降。多項人體 RCT 統合分析確認，OEA 能顯著降低食慾與體重。
空腹喝橄欖油效果最好
李思賢表示，早晨胰島素最低，血糖平穩。這時喝新鮮橄欖油，多酚信號清楚。一旦跟著吃含糖食物，胰島素飆升，效果全被蓋過去。
至於如何選購橄欖油，李思賢表示，喝時，喉嚨後方要有刺感。因為刺感就是 oleocanthal。沒有刺感意味著oleocanthal 已流失。
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