夏天天氣炎熱潮濕，豆皮若保存不當，很容易變質發酸、甚至發霉。營養師提醒，尤其高水分的鮮豆皮，即使放進冰箱冷藏，也建議2至3天內食用完畢；若無法短時間吃完，最好直接分裝冷凍，可保存1至3個月。一旦發現豆皮出現黏液、酸味或顏色變深，就代表可能已遭微生物污染，不宜再食用。
營養師林俐岑於社群發文指出，鮮豆皮水分含量高，夏季特別容易腐敗，即使冷藏保存，仍建議放入密封盒或密封袋後，於2至3天內食用完畢。若無法快速吃完，建議依每次料理所需份量分裝冷凍，可利用烘焙紙隔開避免沾黏，再放入冷凍密封袋保存，保存期限約1至3個月。料理時可直接下鍋烹煮，或退冰後再炒食。
至於乾豆皮、腐竹等，也可能受夏季高溫高濕環境影響發霉，甚至因油脂氧化而產生油耗味。因此林俐岑建議，乾豆皮開封後，以密封袋搭配乾燥劑保存，並放置於陰涼乾燥處；若想降低受潮及高溫影響，直接放入冰箱冷藏會更安全。
另，乾豆皮泡發後保存期限就和鮮豆皮相同，若當天未吃完，應立即分裝冷凍，不宜持續冷藏存放。
林俐岑提醒，烹調前應先檢查豆皮狀態，若摸起來有黏液感、聞起來帶有酸味，或顏色明顯變暗、呈深黃色，都可能代表已遭微生物污染，應立即丟棄，避免食用後引發腸胃不適。
更多三立新聞網報導
． 減醣健身必吃！「它」堪稱植物蛋白之王 營養師曝：選錯這款熱量暴增
． 嘴饞救星！營養師揭「這16款宵夜」熱量超低又吃得飽 茶葉蛋優格都上榜
． 起底急診惡霸！年叫200次救護車還曾亮刀 今踹輔大護理師遭羈押
． 大稻埕煙火來了！「這３站出站直達」快收藏 當天交通指南一次看
