鮁魚餃子,怎一個鮮字了得!

那天做土魠魚羹,用了馬加魚,媽媽說,好好的馬加魚,做餃子多鮮,炸了可惜。想想也好久沒做魚餃子了,這可是從小吃到大的水餃。在我們家,它叫鮁魚餃子。我查了一下,鮁,音「拔」或「撥」,可是我從小聽爸爸將「鮁」唸成「霸」,可能是山東鄉音吧。識字較晚,讀音在先,所以我一直叫我家的魚餃子為霸魚餃子,聽起來多有氣派啊。

「鮁魚餃子」口味鮮美,是我從小吃到大的水餃。

鮁魚就是馬加魚、馬鮫魚,和市場常喚的土魠魚是同一類魚。《詩經》「衛風碩人篇」有「施罛濊濊、鱣鮪發發」詩句。其中鱣鮪發發,有詩本寫成「鱣鮪鮁鮁」,都唸成撥,魚獲豐盛時魚躍潑剌的聲音,或譯成大黃魚、鮪魚和鮁魚滿載,反正都是婚宴上體面好吃的魚。用來做餃子,多鮮啊!當然,其中也有一些技術,一是去腥、二是去澀。