有一段時間我很沉迷包餃子,不只是因為它的餡料簡直海納百川,最適合拿來清冰箱,什麼東西切一切都可以包進去,還因為包餃子的機械化動作會讓人放空,人腦在這種狀態下很容易想到好的靈感。包好的餃子冷凍起來是最不需要動腦的儲備糧食,用煎的或煮的都好吃,今天就用牛絞肉和整條鮮蝦,做一款適合用來犒賞自己的煎餃。(如果要分鄰居的包高麗菜肉餡就好了啦鮮什麼蝦)

世上食性百百款,有人不吃牛、有人不吃豬,餡料要用什麼肉類可以自由替換(蔬食的同學們不好意思,我以後再出一篇素餡的食譜)。為了清冰箱,我選擇好市多買來的牛絞肉,這款絞肉脂肪含量低,雖然是很適合健身者煎成漢堡排吃,但我今天是要包餃子的,世上沒有比乾巴巴的餃子餡更可憐的了!所以我會添加一些動物性油脂,讓它在受熱後變成鮮美的肉汁。我用的是豬五花肉修下來的肥肉,絞碎後跟牛絞肉混合,比例大約是豬肥肉4:牛絞肉6,當然你也可以直接跟肉販說好比例,請專業的代絞。

材料可依個人食性、喜好、當天市場情況變化。

鮮蝦煎餃材料(10顆份,多的餡料可以包水餃,約可包半斤水餃皮)

  • 牛絞肉⋯⋯300克
  • 豬肥肉(絞碎)⋯⋯200克
  • 鹽⋯⋯1大匙
  • 酒⋯⋯1大匙
  • 醬油⋯⋯1大匙
  • 蒜末⋯⋯1大匙
  • 薑末⋯⋯1大匙
  • 香油⋯⋯1小匙
  • 白胡椒⋯⋯1小匙
  • 味精⋯⋯1小匙
  • 蔥花⋯⋯3根份
  • 高麗菜或喜歡的蔬菜⋯⋯200克
  • 水餃皮⋯⋯半斤