【頭家帶路】提拉米蘇老闆看到流口水的隱藏版披薩

阿米哥手工薄皮披薩，隨著員工端出剛出爐的「招牌海鮮總匯」披薩，劉敏賢的視線就直盯披薩打轉，披薩一放下桌，他伸手抓著披薩要吃。

另一邊，我們攝影鄒保祥喊著：「劉老闆，可以請您來後面合照嗎？」他吃到出神，完全沒聽見，攝影再喊一次，劉才快步移動說：「抱歉抱歉！披薩太香，我忍不住先偷吃了一片…。」劉敏賢坦言，他每次一到這家店，都會食慾大開。

阿米哥手工薄皮披薩（Amigo Pizza）店主劉敏安說：「海鮮總匯是招牌，主配料有蝦仁、花枝、蟹肉，我們做的海鮮披薩跟別家味道不一樣，因為裡面加了紅醬、青醬；奶焗起司披薩則由三、四種起司融合，包括摩佐瑞拉、帕瑪森、切達起司，外面吃不到，是獨創，光是起司進價就比外面貴一倍，我堅持要用好的起司。」

原來，劉敏賢跟劉敏安是兄弟，劉敏賢是大哥，年紀長劉敏安2歲，從小兄弟倆都在爺爺旁跟前跟後，爺爺劉添才是著名的糕餅師傅，也是花蓮早年「勝記食品廠」的創辦人，後來兩人父親劉榮進也開過「勝裕西點麵包店」，兩人打小就有紮實的訓練。

3年前，在台北永和知名義大利麵店擔任廚師的劉敏安，因為思鄉，拿著做糕餅西點的基本功，與多年在異鄉打拚的異國料理經驗，跑回花蓮開披薩店，親自研發各式披薩風味，12吋披薩售價介於150～260元，還提供13種口味任拼任選，成為當地人大推的必吃平價好店。

劉敏安不藏私的說：「我們餅皮和外頭做法不一樣，特別找到義大利杜蘭麥粉，低溫發酵12小時，讓其慢慢產生麥香味，酥脆度才會持久，為力求新鮮，採手工現點現桿。」

熱情好客的劉敏安最後教我們如何辨認披薩食材好壞，「以起司來說，好起司在咬下時會立刻在口中化開化掉，不好的起司，外觀會如同炸過一樣出油，咀嚼時彷彿在嚼口香糖，或是像咬橡皮筋要咬很久，這類可能就是二次加工、混合人工起司的劣質起司。」

哥哥劉敏賢偷偷跟我說：「其實很羨慕敏安能開這樣的小店，比起我提拉米蘇半自動化的中央廚房，這裡有溫度多了！」

阿米哥手工薄皮披薩Amigo Pizza

• 地址：花蓮縣吉安鄉建國路一段283號（過三十米路）
• 電話：（03）8565722
• 營業時間：
• 平日11:00-14:00/17:00-21:00
• 假日10:30-14:30/16:30-21:00

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