【酒誌】淺談威士忌品飲

四路進擊更專業

文│賴偉峯 攝影│賴偉峯
本屆上海Whisly L的大型燈箱海報,也是用格蘭肯恩杯來示意威士忌在杯中能呈現的多元美好風味。

單一麥芽威士忌風潮已在台興起近20年,行銷術語也越發高深莫測,反而形成門檻,阻礙了初哥愛好者的進入。

有道是回歸初心、溫故知新,回到最原始享受威士忌美妙的那一刻,哪些基礎是重要不可妥協,卻又可以升級一些呢?

精選杯具

「好的杯子帶你上天堂,不好的杯子讓威士忌站衛兵(不想喝的意思)。」所謂杯子的好壞,是從材質、形狀、用法、感官傳遞等各方面的綜合表現,因此看時機因應調整,並讓威士忌展現最佳表現,就是一只好杯。但我們個人並非店家,不需收藏千杯千杯再千杯,但以下4款杯缺一不可。

雙耳小酒杯(Quaich)是古代的品飲杯,飲用時必須兩手,代表放下殺戮(武器)展現和平之意,蘇格蘭業界也以這為象徵。

 

感官品飲

釀製酒不難,就是「農學、物理加化學」很科學;但釀好酒卻不易,變成「資本、技術加品味」很理想;而賣好酒更辛苦,還要「行銷、倉管加品牌」很市場;不過最難的是喝好酒,變成「感官、文化加認同」很自我!

商業社會「老王賣瓜、天花亂墜」的話語在所難免,但在品酒路上最關鍵要掌握「眼耳鼻舌身」5字訣,細細體會、用心感動是為上策。

嘗風味:除了觸手感、視色澤及嗅香氣外,飲入酒液猶如樂曲彈下終止式,有一種被解決的滿足感。口腔的衝擊、舌頭牙齦的變化、喉頭食道的熱度、鼻腔舌根的回韻,像個短暫卻又綿延的儀式。

 

風味辨識

單一麥芽威士忌僅用「水、大麥、酵母」3元素釀製然後陳放橡木桶,就能產生千變萬化的的風味,其中橡木桶對風味的影響占6、7成。但還是很多人對波本桶、雪莉桶2大風味的差異,不甚了解。而用泥煤燻烤麥芽,也是造成威士忌鮮明性格的關鍵手法。

 

盲測評比

人類是複雜的感官動物,卻不斷想要學習讓自己更客觀理性。對於品威士忌,當建立了知識與個人品味,就想更進一步超越自己。因此,褪去品牌行銷、年分價位等既定印象,追求真實的品質就必須盲測,國際大賽這樣做、釀酒大師也是、研討課程、評論評分、甚至同好切磋亦然。

 

藏酒壹之選 2017/2018

華文世界最權威、最具公信力、也蒐羅最多威士忌來進行盲測的《藏酒壹之選2017/2018》,即將在11月底、12月初問世。

這本深受酒友倚重參考的「購酒指南」,今年評比了美威、調和、單麥共175款威士忌,創歷年新高,另外還介紹了其他7大烈酒的知識與產品,並採訪北中南共14家酒吧,內容精采可期。

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更新時間|2018.02.08 03:37

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