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2017.11.24 11:00

【酒誌】淺談威士忌品飲

四路進擊更專業

文│賴偉峯 攝影│賴偉峯 

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本屆上海Whisly L的大型燈箱海報,也是用格蘭肯恩杯來示意威士忌在杯中能呈現的多元美好風味。
本屆上海Whisly L的大型燈箱海報,也是用格蘭肯恩杯來示意威士忌在杯中能呈現的多元美好風味。

單一麥芽威士忌風潮已在台興起近20年,行銷術語也越發高深莫測,反而形成門檻,阻礙了初哥愛好者的進入。

有道是回歸初心、溫故知新,回到最原始享受威士忌美妙的那一刻,哪些基礎是重要不可妥協,卻又可以升級一些呢?

精選杯具

「好的杯子帶你上天堂,不好的杯子讓威士忌站衛兵(不想喝的意思)。」所謂杯子的好壞,是從材質、形狀、用法、感官傳遞等各方面的綜合表現,因此看時機因應調整,並讓威士忌展現最佳表現,就是一只好杯。但我們個人並非店家,不需收藏千杯千杯再千杯,但以下4款杯缺一不可。

高球杯High Ball:低酒精度、長時間解渴用,就像酒吧調琴湯尼或你自己在家調Whisky High Ball,像是「角High」時使用。
高球杯High Ball:低酒精度、長時間解渴用,就像酒吧調琴湯尼或你自己在家調Whisky High Ball,像是「角High」時使用。
威杯Rock:身寬體胖、可容納大冰塊,讓威士忌降溫卻不會過度稀釋,或適用水割喝法,成熟穩重卻又帶點放鬆的品飲展現。
威杯Rock:身寬體胖、可容納大冰塊,讓威士忌降溫卻不會過度稀釋,或適用水割喝法,成熟穩重卻又帶點放鬆的品飲展現。
鬱金香杯(Iso):屬國際比賽專業品飲杯,像葡萄酒杯一樣有細長杯腳,拿起來優雅細膩,不加冰不加水,花朵狀杯身能包覆香氣,讓品飲時感官更集中。
鬱金香杯(Iso):屬國際比賽專業品飲杯,像葡萄酒杯一樣有細長杯腳,拿起來優雅細膩,不加冰不加水,花朵狀杯身能包覆香氣,讓品飲時感官更集中。
蘭肯恩杯Glencaine:蘇格蘭專業品飲杯,獨特造型,兼具優雅與粗獷,純飲使用,也是各威士忌專業品鑑會,或大型威士忌展餽贈入場民眾的好禮。
蘭肯恩杯Glencaine:蘇格蘭專業品飲杯,獨特造型,兼具優雅與粗獷,純飲使用,也是各威士忌專業品鑑會,或大型威士忌展餽贈入場民眾的好禮。
雙耳小酒杯(Quaich)

雙耳小酒杯(Quaich)是古代的品飲杯,飲用時必須兩手,代表放下殺戮(武器)展現和平之意。蘇格蘭業界也以這為象徵,成立了The Keepers of the Quaich協會,以終身會員方式1年2回,頒發雙耳小酒杯、勳章、證書,表揚對蘇格蘭威士忌有貢獻人士。

雙耳小酒杯(Quaich)是古代的品飲杯,飲用時必須兩手,代表放下殺戮(武器)展現和平之意,蘇格蘭業界也以這為象徵。
雙耳小酒杯(Quaich)是古代的品飲杯,飲用時必須兩手,代表放下殺戮(武器)展現和平之意,蘇格蘭業界也以這為象徵。

 

感官品飲

釀製酒不難,就是「農學、物理加化學」很科學;但釀好酒卻不易,變成「資本、技術加品味」很理想;而賣好酒更辛苦,還要「行銷、倉管加品牌」很市場;不過最難的是喝好酒,變成「感官、文化加認同」很自我!

商業社會「老王賣瓜、天花亂墜」的話語在所難免,但在品酒路上最關鍵要掌握「眼耳鼻舌身」5字訣,細細體會、用心感動是為上策。

觸手感:別以為喝酒用不到觸覺,選擇了不同杯子,把玩起來整個感覺就是不同,連帶影響品飲心情。
觸手感:別以為喝酒用不到觸覺,選擇了不同杯子,把玩起來整個感覺就是不同,連帶影響品飲心情。
視色澤:識人「聽其言觀其行」,識酒「視其色嗅其香嘗其味」。色澤濃淡、淚腳掛杯、是否漂有異物,都是觀色重點。
視色澤:識人「聽其言觀其行」,識酒「視其色嗅其香嘗其味」。色澤濃淡、淚腳掛杯、是否漂有異物,都是觀色重點。
嗅香氣:品飲中最重要也最花時間最需要耐心的一環,任何酒都需要適度氧化,讓其風味更加完熟,而期間細膩的香氣轉換變化,更是品飲分享的一大樂趣。
嗅香氣:品飲中最重要也最花時間最需要耐心的一環,任何酒都需要適度氧化,讓其風味更加完熟,而期間細膩的香氣轉換變化,更是品飲分享的一大樂趣。

嘗風味:除了觸手感、視色澤及嗅香氣外,飲入酒液猶如樂曲彈下終止式,有一種被解決的滿足感。口腔的衝擊、舌頭牙齦的變化、喉頭食道的熱度、鼻腔舌根的回韻,像個短暫卻又綿延的儀式。

 

風味辨識

單一麥芽威士忌僅用「水、大麥、酵母」3元素釀製然後陳放橡木桶,就能產生千變萬化的的風味,其中橡木桶對風味的影響占6、7成。但還是很多人對波本桶、雪莉桶2大風味的差異,不甚了解。而用泥煤燻烤麥芽,也是造成威士忌鮮明性格的關鍵手法。

波本:波本桶前身一樣放威士忌,只不過是以玉米、裸麥、大麥為原料的美國波本,加上木桶內壁炙燒,呈現奶油、香草、玉米、椰子、蜂蜜味。
波本:波本桶前身一樣放威士忌,只不過是以玉米、裸麥、大麥為原料的美國波本,加上木桶內壁炙燒,呈現奶油、香草、玉米、椰子、蜂蜜味。
泥煤:煙燻、燒烤、碘酒、藥水、正露丸、海風味,通常不會單獨存在,常常會伴隨波本風味出現。
泥煤:煙燻、燒烤、碘酒、藥水、正露丸、海風味,通常不會單獨存在,常常會伴隨波本風味出現。
泥煤:煙燻、燒烤、碘酒、藥水、正露丸、海風味,通常不會單獨存在,常常會伴隨波本風味出現。
泥煤:煙燻、燒烤、碘酒、藥水、正露丸、海風味,通常不會單獨存在,常常會伴隨波本風味出現。
雪莉:雪莉桶前身放白葡萄做的雪莉酒,而且雪莉酒有甜與不甜2大類,Oloroso就是不甜的。呈現梅子、果乾、蜜餞、皮革、太妃糖味。
雪莉:雪莉桶前身放白葡萄做的雪莉酒,而且雪莉酒有甜與不甜2大類,Oloroso就是不甜的。呈現梅子、果乾、蜜餞、皮革、太妃糖味。

 

盲測評比

人類是複雜的感官動物,卻不斷想要學習讓自己更客觀理性。對於品威士忌,當建立了知識與個人品味,就想更進一步超越自己。因此,褪去品牌行銷、年分價位等既定印象,追求真實的品質就必須盲測,國際大賽這樣做、釀酒大師也是、研討課程、評論評分、甚至同好切磋亦然。

藍杯:蘇格登首席釀酒師Maureen Robinson品飲樣本時,會用不透光不顯色的專業湛藍杯,在一些國際比賽也一樣如此。
藍杯:蘇格登首席釀酒師Maureen Robinson品飲樣本時,會用不透光不顯色的專業湛藍杯,在一些國際比賽也一樣如此。
矇瓶:矇瓶(把瓶子包起來,看不到酒標與酒瓶形狀),或是換瓶也常常是另一種盲測的方式。
矇瓶:矇瓶(把瓶子包起來,看不到酒標與酒瓶形狀),或是換瓶也常常是另一種盲測的方式。
分瓶:如果是多人要盲測同一批酒,最好的方式就是到化工材料行買玻璃分享瓶,重新編號然後品飲。威士忌因為高酒精度,不建議買塑膠的。
分瓶:如果是多人要盲測同一批酒,最好的方式就是到化工材料行買玻璃分享瓶,重新編號然後品飲。威士忌因為高酒精度,不建議買塑膠的。

 

藏酒壹之選 2017/2018

華文世界最權威、最具公信力、也蒐羅最多威士忌來進行盲測的《藏酒壹之選2017/2018》,即將在11月底、12月初問世。

這本深受酒友倚重參考的「購酒指南」,今年評比了美威、調和、單麥共175款威士忌,創歷年新高,另外還介紹了其他7大烈酒的知識與產品,並採訪北中南共14家酒吧,內容精采可期。

★《鏡週刊》關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。

更新時間|2018.02.08 03:37

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