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2018.01.24 01:59

【鏡.酒誌】大火淬鍊的琥珀 TTL南投酒廠OMAR單一麥芽威士忌

文│賴偉峯、王睿慈 
南投酒廠興建威士忌蒸餾廠,向英國訂製銅製壺式蒸餾器。
南投酒廠興建威士忌蒸餾廠,向英國訂製銅製壺式蒸餾器。

OMAR,在蘇格蘭古語蓋爾語中,為「琥珀」之意,代表了威士忌優雅且深沉的色澤,與南投溫暖怡人的環境;還有象徵了酒廠如琥珀一般澄澈而閃耀的能量,如同一顆強而有力的心臟,源源不絕地釀造出保有台灣風土的金黃酒液。

南投酒廠位於台灣的中心南投縣,是台灣菸酒公司唯一專產製水果酒類的酒廠。台灣位於亞熱帶氣候區,溫暖的氣候加上豐沛的降雨量,向來有「水果王國」之稱,南投除了擁有高山丘陵與湖泊等景致,更有「水果之鄉」的美稱。

1970年代,台灣水果出口滯銷,為擴大利用台灣盛產的水果,改善農民生活,在當時的省政府主席謝東閔指示下,籌建了水果酒廠,以增加水果銷路及果農收益。

 

好山好水 果酒飄香

1977年,南投酒廠完成建廠。建廠之初,以產製鳳梨、楊桃水果酒為主,1977年接替台北酒廠,收購葡萄釀製葡萄酒及白蘭地,近年陸續研發推出八卦山荔枝、信義梅子、二林葡萄等台灣自產水果原料,釀出具有獨特風味的水果酒,包括荔枝酒、烏梅酒、青梅酒、橄欖酒等,其中荔枝酒為外銷主力。而同樣暢銷的青梅酒則選用南投信義地區精選梅子,不僅人工採集挑選,更是當天採收當天釀製。

南投有「水果之鄉」的美稱,南投酒廠成立之初是因應解決水果生產過剩問題,主要生產水果酒跟白蘭地。如今開始生產威士忌,反而有獨特的水果桶可過桶。
南投有「水果之鄉」的美稱,南投酒廠成立之初是因應解決水果生產過剩問題,主要生產水果酒跟白蘭地。如今開始生產威士忌,反而有獨特的水果桶可過桶。

事實上,不論是發酵酒或浸漬酒,處理水果酸度有一定的技術難度,因此南投酒廠自1970年即累積下來的水果酒釀造技術,可說是頗深厚且純熟。

 

921後 重新站起

南投酒廠轉型為觀光酒廠,結合文化創意與地方產業,相當值得參觀。
南投酒廠轉型為觀光酒廠,結合文化創意與地方產業,相當值得參觀。

1999年9月21日凌晨,整個台灣天搖地動,芮氏規模7.3的強震不僅震得人心惶惶,更造成許多嚴重災情。距離震央不遠的南投酒廠儲酒倉庫,因橡木桶掉落,酒液溢出而引發爆炸,火勢延燒一天一夜。這場浩劫毀了無數人的家園,也讓南投酒廠廠房毀壞變形、損失慘重。

然而,儘管酒廠內許多庫存皆付之一炬,酒廠創新、研發的精神卻沒有因此而化為灰燼,反而在大火之後,淬鍊出更加成熟而堅定的勇氣,在社會大眾的援手扶攜之下,重新站了起來。行政院災後重建委員會更選定南投酒廠作為產業核心,以轉型成觀光酒廠為目標,期望能夠帶動周邊相關產業的再度繁榮。依循著生產水果酒的背景,南投酒廠結合歐式風情,打造出花草繁盛、春意盎然的觀光園區,除了碧綠草坪上的水果裝飾,二層樓高的大型橡木桶裝置藝術更是讓人眼睛一亮。在文化創意的發展中與地方產業結合,在在顯示了南投酒廠的創新精神及人文價值。

 

英國訂購 蒸餾設備

2002年,台灣加入WTO,開放洋酒進口。2008年,蘇格蘭原酒進口價格高漲,台酒公司在危機意識下,興起了自釀單一麥芽威士忌的念頭。當時的南投酒廠廠長林錦淡因此前往蘇格蘭留學考察,將最正統的威士忌釀造技術與設備相關知識帶回台灣,並用當時南投酒廠蒸餾水果酒的設備,製造了一批原酒。其後,便開始籌建威士忌蒸餾廠,自德國購進麥芽磨粉及糖化設備,向英國訂製銅製壺式蒸餾器。目前酒廠主要有3座麥芽貯存槽、1座麥芽粉碎機、1座糖化過濾槽、8個不鏽鋼發酵槽及4座銅製壺式蒸餾器。使用蘇格蘭進口大麥芽,以及中央山脈下的純淨伏流水,並堅持非冷凝過濾工法及不添加焦糖色素,確保威士忌的品質。

當酒液熟成達到至臻完美時,就是裝瓶時刻,簡單過濾不加水裝瓶就是原桶強度版,或於裝瓶前稀釋酒精濃度成普通版,全都要在生產線檢驗酒色。
當酒液熟成達到至臻完美時,就是裝瓶時刻,簡單過濾不加水裝瓶就是原桶強度版,或於裝瓶前稀釋酒精濃度成普通版,全都要在生產線檢驗酒色。
南投酒廠興建威士忌蒸餾廠,向英國訂製銅製壺式蒸餾器。
南投酒廠興建威士忌蒸餾廠,向英國訂製銅製壺式蒸餾器。
OMAR單一麥芽威士忌使用蘇格蘭進口大麥芽,浸泡在水中使其發芽後,以泥煤或煤炭烘乾,最後將麥芽磨碎備用。
OMAR單一麥芽威士忌使用蘇格蘭進口大麥芽,浸泡在水中使其發芽後,以泥煤或煤炭烘乾,最後將麥芽磨碎備用。
老師傅正聚精會神地在修復橡木桶。
老師傅正聚精會神地在修復橡木桶。

而多年來身為水果酒的釀造大廠,與一般威士忌酒廠最大不同之處就在於,南投酒廠擁有許多深具台灣特色的水果酒桶。南投酒廠前廠長潘結昌在品飲過紅酒桶熟成的威士忌後,靈光一閃,嘗試將蒸餾後的原酒,陳放在原本南投酒廠的荔枝酒、梅子酒桶中熟成,沒想到再度創造另一個威士忌奇蹟。富含亞熱帶水果香氣的OMAR威士忌不僅在台灣成為少數於國內釀造的珍貴威士忌,別具特色的風味更是讓許多歐美品酒專家眼睛為之一亮。

 

國際競賽 連連獲獎

自2014年起,OMAR單一麥芽威士忌年年參加大型國際威士忌烈酒競賽均獲捷報,包括連續2年蟬聯麥芽狂人獎(MMA)的日常飲用至尊贏家、最佳波本桶、最佳雪莉桶等三項大賞,2015布魯塞爾烈酒競賽的特等金牌獎等殊榮。此外也獲頒國際烈酒競賽(ISC)、國際葡萄酒暨烈酒競賽(IWSC)金牌獎,美國舊金山世界烈酒競賽(SFWSC)的銀、銅牌獎等,短短參賽3年合計已取得40餘面獎項。

OMAR單一麥芽威士忌在橡木桶中熟成過程,經過酒廠團隊的精細挑選以及嚴密監督。
OMAR單一麥芽威士忌在橡木桶中熟成過程,經過酒廠團隊的精細挑選以及嚴密監督。
南投酒廠在2008年正式成立威士忌蒸餾工場,成為台灣第2間單一麥芽威士忌廠。
南投酒廠在2008年正式成立威士忌蒸餾工場,成為台灣第2間單一麥芽威士忌廠。

OMAR之所以能夠以新興品牌在廣大的威士忌市場中闖出名號,其中一個原因是由於氣候因素,台灣溫暖炎熱的氣候導致了威士忌的桶內蒸發較其他溫帶氣候國家高。威士忌的法規中,陳放3年以上的酒才能叫威士忌,而位於亞熱帶的台灣,溫度和濕度都與歐洲不同,只需3年的時間,便能表現出歐洲大陸陳放5年以上的韻味。正因如此,在國際競賽中,OMAR威士忌的表現比其他競品豐富且多層次。

秉持著「琥珀心,台灣情」的精神,OMAR單一麥芽威士忌不僅讓世界看見台灣優質的釀酒技術,更讓台灣滿溢著果香的風土人文飄散出去,將水果王國的名號賦予更加精緻的價值。目前OMAR單一麥芽威士忌已外銷至歐洲、亞洲多國,再次提醒著世界,台灣迷人的風土特性,無論在自然環境、美食抑或美酒,都能夠像金黃剔透的琥珀般,閃耀出光芒。

 

OMAR原桶強度單一麥芽威士忌(荔枝酒桶)

台灣菸酒公司南投酒廠運用廠內原有豐富的水果酒種類的資源,與精湛的麥芽威士忌釀製工藝,採用獨家荔枝酒桶過桶手法,將波本桶麥芽威士忌的風味融入了荔枝酒的香甜美味,打造出南投酒廠的獨特風格。包裝設計上特別禮聘名師手繪「萬利多多」的中國畫風,輝映著荔枝的雅緻、沉穩的橡木及香甜的果味。酒精度55%、建議售價NT$4,200。

吳昀徽。
吳昀徽。
吳昀徽的品飲筆記 William Wu's Tasting Note

非常清楚的水果風味,木桶與麥芽酒液平衡得很好,一抹清新的荔枝香甜,在鼻腔顯現;入口彷彿在吃荔枝果凍,帶著一點點木質香,非常討喜;充滿活力的一支酒,活潑而不古板,真切地展現台灣的風土特色。

(左)OMAR原桶強度單一麥芽威士忌(荔枝酒桶),(右)OMAR原桶強度單一麥芽威士忌 (雪莉桶)。
(左)OMAR原桶強度單一麥芽威士忌(荔枝酒桶),(右)OMAR原桶強度單一麥芽威士忌 (雪莉桶)。

 

OMAR原桶強度單一麥芽威士忌 (雪莉桶)

蘇格蘭進口之二稜種大麥芽,經南投酒廠發酵及蒸餾後,貯存西班牙雪莉桶中陳浸至今,最後由多位資深釀酒師傅挑選品質優異桶號的橡木桶,進行單桶原酒裝瓶,每瓶均標示所屬的桶號、裝瓶號以及酒精度區間。飽滿的紅棕色澤,宛若早秋奧萬大的楓紅,對映著南投的優美景致。整體表現宛如水果協奏曲一般,時而旋律悠揚觸動內心深處真誠的感情,時而澎湃壯闊震撼每一個感官,最後留下驚嘆、喜悅、感動的餘韻表現迴盪於心。酒精度57.8%、建議售價NT$3,400。

李宏仁。
李宏仁。
李宏仁的品飲筆記 Rusty Lee's Tasting Note

香氣呈現相當乾淨的雪莉桶、葡萄、果乾、巧克力的氣味;牛奶糖、葡萄乾、濃縮水蜜桃。喝下去則是相當強烈的口感,帶有黑色辛香料、黑胡椒、肉桂、牛奶糖、奶油;鮮奶油、單寧的暗示,深巧克力。在台灣的威士忌酒廠中,台酒南投酒廠一定是相對低調的一間酒廠,但對於威士忌愛好者來說,南投酒廠絕對是相當認真的酒廠。這支雪莉桶是相當複雜且重口味的,除了基本的雪莉調性,還帶有一些奶油風味,對於威士忌愛好者來說,絕對是難得品味到的逸品。

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更新時間|2018.02.08 03:33

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