文|王雅蘭

江宏恩愛美食、廚藝也不錯,提起美食就不能不提他的米其林名廚弟弟江振誠。江家三姊弟,弟弟小他六歲,姊姊不愛煮,所以母親不在家時,通常煮飯的是江宏恩,因為阿嬤是印尼華僑,耳濡目染下江宏恩對中式家常菜,以及咖哩飯這些東南亞菜系都很喜歡,「當兵以後才開始花點心思學,主要因為愛吃,自己做的用料足嘛。」所以江太太非常有口福。

年齡接近的姊姊和江宏恩以前常打打鬧鬧,他笑說:「姊姊打我,我就扁他(江振誠)呀,食物鏈嘛。」

江振誠很早就因興趣立定志向,高一就在飯店打工,後來去法國工作,所以江宏恩以前在家幾乎沒吃過弟弟煮的菜,現在兄弟見面聚會,也不會自己煮,最常就是去吃夜市。「台灣長大的孩子誰不愛夜市?離家一段時間就想吃啊。」

兄弟倆一個是選擇性認真的天蠍座,一個是按部就班、個性專注的金牛座,就算個性不同,家人就是家人,感情很好,還會遷就家人所在地,一起去新加坡等地過聖誕節、新年。

江宏恩這次為《鏡週刊》讀者示範一道拿手的「魷魚螺肉蒜」,這道以前很有名的酒家菜,為了方便製作,他把螺肉換成香腸,味道一樣好。

  • 材料:乾魷魚、大蒜、薑、蒜苗、芹菜、香腸或螺肉罐、糖、鹽、米酒、醬油、醬油膏
  • 做法:乾魷魚前一晚泡水泡軟,切小片,起油鍋炒香腸塊(或螺肉),大蒜、薑放入同炒,再放魷魚爆炒,加入(依個人口味適量)糖、醬油、醬油膏拌炒後,再加些許米酒拌炒,之後加入水或高湯(建議放多量水或高湯,讓它煮沸後慢慢收些湯汁)。

待湯汁收到適合各人口味時,起鍋前,先放蒜苗、芹菜切小段放入,和少許麻油提香味即完成。

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