日本酒好不好喝 研究:關鍵在下酒菜

文|劉映君
本研究請受試者品嘗新瀉縣朝日酒造著名的「久保田千壽」清酒。(圖片取自日本酒博物館網路商店)

日本酒好喝的程度該怎麼評斷?日本研究團隊揭發了酒好不好喝的關鍵在哪,其中下酒菜至關重大。

日本酒的口感,會隨著有沒有先吃下酒菜而有所不同。龍谷大學伏木亨教授的研究團隊,為這個理所當然似的事實做了證明,其論文刊載於日本學術雜誌。

研究團隊請94位20至40歲的男女品嘗「久保田千壽」清酒,讓受試者直覺地評價口感。他們也先向受試者介紹該品牌的特色:這個吟釀酒喝起來輕快舒爽,非常順口。

問卷中有20項問題:包括「想不想再喝一口」「是否讓人有高品質的感覺」等,讓受試者分五個階段作答。另外,「有多好喝」這個問題則要從「完全不好喝」到「非常好喝」的範圍中,標記位在哪裡,從標記的位置中做出0~100點的評價。

以上測試分有「只喝清酒」、「吃了比目魚生魚片時」、「吃了味噌烤鰆魚時」三種情境,並調查其中有何區別。

94人的平均值中,比起單喝清酒(70.5分),事前吃生魚片時,受試者對於日本酒的評價會大幅提高(76.7分)。然而,先吃味噌烤鰆魚時,加分的幅度卻沒有生魚片大。先吃生魚片和單喝清酒的差距,在統計學上是有意義的。

問題中有很多題都與「這個口味是否讓人著迷」息息相關。本實驗證明了鮮味與甜味等「令人著迷」的口感,乃是清酒是否好喝的關鍵。

這個調查可以活用於客觀判定什麼酒配什麼料理。伏木教授說道:「日本酒有著安穩地清除料理味道的作用。但如果是口味更加濃郁的酒,那麼先吃味噌燒烤或許會感到更美味吧。」

資料來源:朝日新聞

更新時間|2018.10.26 04:14

鏡週刊訂閱制上線,讓有價的閱聽成就更多優質文章,並獻上無廣告的閱讀環境,讓您盡情享受15類會員專屬內容,誠摯邀請您 立即加入

即日起加入年費會員,月月抽Sony旗艦機

更多內容,歡迎鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌