文化
2018.10.25 11:31 臺北時間

【驚艷義大利麵(三)】創意主廚 幫瑪丹娜避開狗仔也有一套

Antonio Tommasi的廚藝,讓許多好萊塢巨星也垂涎。在10月底前,李奧納多狄卡皮歐、強尼戴普、湯姆克魯斯等巨星的最愛名菜,台灣饕客也吃得到。
Antonio Tommasi的廚藝,讓許多好萊塢巨星也垂涎。在10月底前,李奧納多狄卡皮歐、強尼戴普、湯姆克魯斯等巨星的最愛名菜,台灣饕客也吃得到。
Antonio Tommasi的餐廳,讓好萊塢名流也趨之若鶩。這道「神鬼嫩煎豬肋排佐茄汁白腰豆」是強尼戴普的最愛,也曾為主廚贏得Esquire Magazine的年度最佳菜餚。
這道五彩起司粗管麵是李奧納多狄卡皮歐的最愛,色彩繽紛且營養豐富。
五彩生麵皮各自填入精心製作的餡料,這道「傑克與蘿絲五彩起司粗管麵」是李奧納多狄卡皮歐的最愛。餡料毫不含糊,有高纖、並富多種維生素的羽衣甘藍、綜合蔬菜與義大利米燉煮而成的雞湯燉飯,再混入馬斯卡彭、瑞可塔、切達和帕瑪森等四種起司。
所以,李奧納多是店裡的常客? Antonio Tommasi 主廚回說,「是的,不過是之前的 Locanda Veneta餐廳,包括李奧納多、瑪丹娜、法蘭克辛納區、布魯斯史普林斯汀、史恩康納萊,很多名流都來光顧,但我從不會另眼相看,因為我在廚房裡忙,而且我也希望給他們隱私。」
這道披薩是Antonio Tommasi主廚特地為台灣饕客設計的。

桌布和麵粉

既然有名流,想當然狗仔隊也少不了。他和我們分享了 一段軼事,用一種不傷和氣的方式,幫了瑪丹娜一個大忙,避開聞風而至的狗仔隊。
「瑪丹納和西恩潘一起到我的餐廳,外面有一大堆狗仔隊,大概是我們見過最多的,全部擠在外面,她很不自在。她問我有沒有後門,好讓她可以悄悄離開,但我們只有一個門,進出都同一個門,我們沒有後門。我懂她為什麼想從後門離開。我跟她說,『我等會兒會給妳信號,就交給我處理。 』」
「我把廚房員工全召集來,洗碗工、 廚師,大家拿著桌布和麵粉。我們開了個小會,我說當我說OK時,大家全部出去,用桌布把狗仔包起來,再用麵粉灑他們。」
他笑得雙眼瞇成一條縫。「包括瑪丹娜在內,沒有人預期會發生什麼事。那些攝影師本來都準備好要拍照了,我打了個信號,瑪丹娜走出餐廳,這時我的員工全部出動,一邊尖叫著,一邊用桌布包住這些狗仔,對著相機灑麵粉,所有人當場都呆掉了,瑪丹娜看看我,給了我一個吻,然後就離開了。」我拍手叫好,說「她一定愛死了!」主廚仍是滿臉笑意,「是啊,真的很好玩。」
就連驅趕狗仔的方式也深具創意。

施展料理魔法

在廚房裡,他則像個魔術師,施展料理魔法。他不藏私, 獨門絕活也教給他手下的廚師,並鼓勵他們青出於藍。「我不要一個機器人,我希望他們也能發揮創意。」
雖然得到許多美食評論家的肯定,他並未拿過米其林,但他志不在此,「我可以開發一塊藝術義大利麵市場,但誰會是我的顧客?只會有少數人吃得起,因為整個過程要耗費很久,定價只能定很貴。」
他有感而發,「有時你進入那個世界,你必須把你的靈魂賣給魔鬼,也就是說,你被這個頭銜困住了,你不會再有自己的生活,你必須做這個做那個,你必須做這麼多事,因為你成了明星,我不想……,這些米其林廚師真的犧牲了很多。 」
64歲的他育有四名子女,最小的兒子Klimt今年才12歲,也是唯一一個想繼承廚藝的孩子。
主廚12歲的兒子日前告訴他,也想當廚師,讓主廚又驚又喜。(Antonio Tommasi提供)
「一星期前,我問他長大後想做什麼,他本來想當遊戲開發者,因為他很愛打電動,但那天,他卻告訴我,『把拔,或許我想去讀你的廚藝學校,』我說為什麼? 『 因為我想學煮菜,像你一樣。 』 我很驚訝。」
他從不勉強孩子,總是告訴他們,要選擇讓自己快樂的工作。
「 一天有24小時,你需要8-10小時睡眠休息時間,然後你要工作,如果你做的事不是你打從心底喜愛的,你的人生會很慘。錢是很重要,但不是主要因素,如果你快樂,你的人生就很美好。」
我問他,「那你快樂吧?」他的微笑給了我們最好的答案。
更新時間|2023.09.12 20:28 臺北時間

支持鏡週刊

小心意大意義
小額贊助鏡週刊!

每月 $79 元全站看到飽
暢享無廣告閱讀體驗

延伸閱讀

更多內容,歡迎 鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌

線上閱讀

更多內容,歡迎 鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌

線上閱讀