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2020.01.16 07:58

【酒誌】直擊蘇格蘭達維尼酒廠 海拔最高蟲桶冷凝(上)

撰文|賴偉峯  攝影|林先本、賴偉峯 繪圖|王聖光 

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位於高地要道旁的達維尼酒廠,也是蘇格蘭海拔最高的酒廠(1,073英呎),酒廠名稱在蓋爾語中代表「會面的平原」,因為這裡是許多古老車道的匯集處。
位於高地要道旁的達維尼酒廠,也是蘇格蘭海拔最高的酒廠(1,073英呎),酒廠名稱在蓋爾語中代表「會面的平原」,因為這裡是許多古老車道的匯集處。

一大早從西海岸的歐本,開車前往高地酒廠達維尼,Google說2.5小時就到,但我們卻足足從開了4.5個小時才到,因為沿途風光太美。

採用傳統蟲桶冷凝的達維尼酒廠,不僅是蘇格蘭海拔最高的酒廠,這8年來每年遊客人數從27,000激增到74,000,遊客中心一年只休息4天。

獨一無二 人文特色

我在台灣喝過不少瓶達維尼,但始終對這間位於高地與斯貝塞交界的酒廠覺得無感,但到了達維尼、走進達維尼、了解達維尼,竟是一連串驚喜與改觀的開始。

轉進酒廠前的一英哩,我還在碎唸:「這鳥不生蛋的地方怎麼會有人來?應該只有我們這種瘋子吧。」結果⋯一到停車場滿滿的車,原來達維尼一年有七萬四千名遊客。這個我認為「鳥不生蛋」的地方居然是高地中心,最能展現蘇格蘭高地生活與文化之處,也是全英均溫最低之處-僅攝氏六‧五度,有其風土特色。

達維尼酒廠採傳統冷凝工藝,不同於現代的冷凝器,而是畫面中2個深色的大木桶,稱為蟲桶冷凝。透過戶外桶中大量且低溫的水,來凝結酒精。
達維尼酒廠採傳統冷凝工藝,不同於現代的冷凝器,而是畫面中2個深色的大木桶,稱為蟲桶冷凝。透過戶外桶中大量且低溫的水,來凝結酒精。
蟲桶的水溫直接受到外界環境影響,這裡冬天會下雪,冷凝效果更好。
蟲桶的水溫直接受到外界環境影響,這裡冬天會下雪,冷凝效果更好。
從2個蒸餾器中間的門穿出去,就可以走出戶外,到達蟲桶的開放式頂端。
從2個蒸餾器中間的門穿出去,就可以走出戶外,到達蟲桶的開放式頂端。
達維尼酒廠是隸屬於帝亞吉歐Classic Malt,在遊客中心入口可以看到明顯標誌。
達維尼酒廠是隸屬於帝亞吉歐Classic Malt,在遊客中心入口可以看到明顯標誌。
酒廠導覽費用為12歐元,還送2杯試飲。如果你想喝完整的6款試飲則需要花費24歐元,他們還會貼心地為司機打包威士忌回家再喝。
酒廠導覽費用為12歐元,還送2杯試飲。如果你想喝完整的6款試飲則需要花費24歐元,他們還會貼心地為司機打包威士忌回家再喝。

酒廠經理John細數酒廠特色,還有海拔全英最高、水源來自純淨融雪、均溫低蟲桶冷凝效果好且天使分享少一些。位處斯貝塞區邊緣,但卻是高地中心的達維尼,高度夠且視野開闊,我問那到底算是斯貝塞酒廠?還是高地酒廠呢?John不諱言,達維尼應該還是算高地酒廠的代表。

帝亞吉歐集團相當資深的John Hart,他不只是酒廠經理,也住在這裡。
帝亞吉歐集團相當資深的John Hart,他不只是酒廠經理,也住在這裡。

 

達維尼酒廠在哪裡

蘇格蘭是威士忌大國,酒廠破百家、產區也多元。除了主要的高地、低地、斯貝賽區之外,還有以艾雷島為首的島嶼區。有的時候,專業一些的產區分法,還會把東高地海岸(像大摩、克里尼許等酒廠)跟西高地海岸(像歐本等酒廠)分開。

蘇格蘭達維尼酒廠 Dalwhinnie Distillery。
蘇格蘭達維尼酒廠 Dalwhinnie Distillery。
由於地處在斯貝塞與高地交界處,而且海拔最高,所以英國政府在這裡設有氣象觀測站,而酒廠經理就住在後面房子裡。
由於地處在斯貝塞與高地交界處,而且海拔最高,所以英國政府在這裡設有氣象觀測站,而酒廠經理就住在後面房子裡。

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更新時間|2020.01.10 10:06

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