原是台大資優生的王一山以出眾的思維投入美食，是一位傑出的餐飲明日之星。從台大企管系半路出家當廚師，在餐廳學不夠索性前往美國紐約念餐飲學校CIA，待過知名星級餐廳「Per Se」「Eleven Madison Park」「Pied a terre」及台灣「Mume」等星廚餐廳。王一山也在人生導師Chef Richie的支持下，開始了山男居酒屋的計畫。
時光淬煉美好 堅持成就夢想
為了朝人生目標奮力狂奔，從一開始當外場服務生、在三間美式餐廳當洗碗工，到終於熬到有機會碰觸廚房工作，他花了足足五年找到人生摯愛「烹飪」。「我覺得西餐，就是要到國外學」王一山2011年遠赴紐約學藝，在多家米其林餐廳的實作經驗長達四年，他學到更多的風味搭配、不同的技巧、更好的工作系統與更高標準。
從旁觀者眼中來看，山男居酒屋如同高年份的百齡罈17年蘇格蘭威士忌，已經是經過「時間淬煉」的美好成果，值得深入品味與探索。
覺得做菜像是寫一篇文章，王一山說：「我在米其林餐廳學了很多單字，現在還在練習寫句子的階段，希望有一天可以像我師傅一樣創造出精彩的菜色」。期許王一山能繼續留在台灣發光發熱。
熱愛跨界料理 尋覓最佳調和
山男居酒屋，有很多西方的烹飪方式跟風味搭配融入居酒屋形式的菜色，無論是料理的手法、用餐的速度與方式或酒水搭配都放進許多小巧思。店內哪怕是最經典的居酒屋菜色，經過主廚重新詮釋，不再只有鹽燒或醬燒，想帶給客人不一樣的體驗。
為了這次的跨界合作，王一山特別做了品飲與研究。百齡罈17年蘇格蘭威士忌七度被《威士忌聖經Whisky Bible》評比為97.5的高分，並同時榮獲「年度最佳調和式威士忌」、榮獲無數國際威士忌競賽金獎，口感中帶有清甜的香草、橡木清香，同時蘊含了蜂蜜的香甜以及一絲淡淡的煙燻味。
因此，王一山綜合考量威士忌需要耐心等待歲月熟成的工匠精神，百齡罈17年蘇格蘭威士忌均衡圓潤的風味，以及與聯名潮牌的「跨界」概念。精選彰化永隆牧場的胡蘿蔔豬的橫隔膜的部位，肉質柔軟，風味濃厚，耗時以西式手法用牛奶醃漬48小時去除內臟的雜味，再低溫烹煮，去除難以入口的筋膜後，以「日式手法」刷上特製燒肉醬並高溫炙燒後切片，搭配上小高麗菜跟糯米椒，還有非常「台灣味」的豆腐乳醬汁。
「這支酒入口的蜂蜜與果香味，美妙的帶出了豬肉的甜味，口感溫和圓潤，有種在品嚐香草奶油的口感，橡木的香氣也加強了炙燒的煙燻味，口裡最後淡淡的鹽味」主廚希望在大家品嚐這道菜的時候，試著佐百齡罈17年蘇格蘭威士忌品嚐，相信會是非常有趣的搭配。
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