全台最強侍酒師出爐!盧楷文代表台灣出戰世界盃 冠軍侍酒師們的餐廳全攻略

文|李莘于    攝影|李莘于
最佳侍酒師大賽台灣國手選拔競爭激烈,最後由盧楷文擊敗其他5位冠軍侍酒師出線。(台灣侍酒師協會提供)

這幾年隨著高端餐飲的發展,酒水服務變成各家餐廳開始講究的重點,「侍酒師」這個行業,也特別受到矚目。日前由台灣侍酒師協會所舉辦「世界最佳侍酒師大賽」台灣國手選拔,集合了6位歷屆侍酒師冠軍進行頂尖對決,爭取國手資格。

歷經5小時左右的競賽,最終由任職於米其林二星餐廳「logy」的盧楷文奪冠,在新加坡Park90 wine lounge 擔任總侍酒師的曾思皓則獲亞軍,2位將代表台灣進軍今年亞洲大洋洲大賽及第17屆世界盃競賽,挑戰侍酒師的奧林匹克殿堂。

當一位專業侍酒師有多難,真的來看一次比賽就明白。台灣侍酒師協會副會長蕭希辰表示,世界最佳侍酒師大賽是公認為全世界最重要的侍酒師比賽,國手選拔賽做為進軍世界大賽的暖身賽,參賽的6位侍酒師均為歷年台灣最佳侍酒師比賽冠軍。競賽題目比照國際級正式賽制,從筆試、盲飲到實際操演全英語進行。盲飲計有5款葡萄酒及4款烈酒;實際操演則涵蓋氣泡酒服務、清酒暨調酒服務、白葡萄酒服務、紅酒換瓶、刁鑽發問等侍酒師日常會碰到的情境,但都得在非常有限的時間內完成,考驗專業度之外,也看各侍酒師在時間壓力下的臨場發揮。

實際操演涵蓋氣泡酒服務、清酒暨調酒服務、白葡萄酒服務、紅酒換瓶、刁鑽發問等侍酒師日常會碰到的情境。

米其林星級名廚出考題 侍酒師漂亮拆招

值得一提的是,此次特別邀請到前米其林二星餐廳主廚黃以倫擔任評審之一,並為本次大賽量身打造餐酒搭配考題菜單,選手必須在3分鐘內瀏覽菜單,針對3道菜個別推薦1瓶新世界酒、1瓶舊世界的酒。黃以倫表示,菜單裡用了一些法式料理的專有名詞,好比前菜食材雖然是甜蝦,但使用的Suprême sauce是一種奶油醬汁,若選手能理解,推薦酒款時就會考量到醬汁的特性。他聽了6位侍酒師的推薦,也覺得很有收穫,有些是令人會想嘗試的有趣搭配。

由黃以倫主廚量身打造的餐酒搭配考題菜單。
限時從香檳氣泡酒單中找出錯誤。
盲飲白酒。(台灣侍酒師協會提供)

此外,「大魔王」則是「酒單揪錯」,參賽者必須在3分鐘內檢視一張寫滿香檳、氣泡酒的餐廳酒單,並找出寫錯的部分。考驗選手對酒的理解與記憶,在這部分盧楷文表現的令人印象深刻,冷靜沉著的在時間內一個個找出錯誤。

冠軍盧楷文(左一)與亞軍曾思皓(右一)將代表台灣參加國際侍酒師大賽。與台灣侍酒師協會會長陳定鑫(左二)及紐西蘭駐台辦事處處長魏緹娜(右二)合影。(台灣侍酒師協會提供)

榮登冠軍的盧楷文表示,這次參賽者及競賽內容水準非常高,最大的挑戰在於細節的掌握度,對於今日自己表現滿意,他認為「一名優秀的侍酒師扮演客人跟主廚間的橋樑,讓食物做昇華」。而獲得亞軍的曾思皓表示,參賽選手都是歷屆冠軍高手雲集,是很棒的舞台,他自謙抱著學習與交流的心態,盡力表現出最佳的一面。這2位國手,將代表台灣出征今年11月的「亞洲大洋洲最佳侍酒師大賽」,以及2023年由國際侍酒師協會舉辦的第17屆全球大賽,為台灣爭取榮耀。

最佳侍酒師大賽台灣國手選拔賽6位選手競奪冠軍。(台灣侍酒師協會提供)

 

遇見冠軍侍酒師 台北、台南餐廳全攻略

曾獲2019年台灣最佳侍酒師冠軍的盧楷文接受高難度的現場服務測試,再次獲得國手賽冠軍。(台灣侍酒師協會提供)
曾獲2020年台灣最佳侍酒師冠軍的曾思皓目前於新加坡Park90 wine lounge 擔任總侍酒師。

侍酒師是精緻餐飲的關鍵推手,有「餐桌上的魔術師」美稱。本次冠軍盧楷文主攻研究法、義、西班牙產區,曾在新加坡及澳門的米其林餐廳擔任侍酒師,現任米其林二星餐廳「logy」侍酒師;亞軍曾思皓專攻世界各產區葡萄酒,曾於杜拜擔任侍酒師,擁有法國國家級侍酒師職業證照,目前於新加坡Park90 wine lounge 擔任總侍酒師。

2022年台灣最佳侍酒師冠軍的黃嘉偉。

除了這2位即將代表出賽的選手,本屆國手選拔賽選手皆為歷代台灣最佳侍酒師冠軍,如甫獲2022年冠軍的黃嘉偉曾擔任台中米其林一星Forchetta侍酒師,以及台北萬豪酒店餐飲部侍酒師,主攻法國布根地以及美國產區,未來將加入Park 90台北團隊。

2012年台灣最佳侍酒師冠軍葉昌勳。

2012年冠軍葉昌勳曾任台北文華東方酒店總侍酒師,目前為侍酒師與葡萄酒顧問,主攻研究法、義、美、紐、澳產區,曾於美國攻讀葡萄酒相關學位。

2015年台灣最佳侍酒師冠軍李庭瑋。

2015年冠軍李庭瑋曾任東方文華酒店侍酒師,目前經營「肯自然」自然酒吧,致力於自然酒與自然有機的推廣。曾在法國遊學,實際參訪葡萄酒莊學習。

2021年台灣最佳侍酒師冠軍陳冠璋。(陳冠璋提供)

2021年冠軍陳冠璋來自葡萄酒世家,自小對餐酒耳濡目染,擔任「馨亞法式小酒館」侍酒師,並為台南晶英酒店新餐廳擔任「無隅-Infinity」顧問及侍酒師,主攻法國葡萄酒與雞尾酒,他所設計的酒類清單,曾獲得米其林優秀評鑑。

(左至右)選手黃嘉偉、陳冠璋、李庭瑋、亞軍曾思皓、理事長陳定鑫、冠軍盧楷文、紐西蘭駐台辦事處處長魏緹娜、選手葉昌勳、副理事長夏豪均、副會長蕭希辰。(台灣侍酒師協會提供)

今年賽事特別值得一提的是侍酒大師戴亞倫(Darius Allyn M.S.)跨國線上評審,透過視訊同步與台灣十多位評審團共同鑑定。他透過視訊表示,台灣選手專業細膩、謹慎,擁有敏銳的觀察度,很有潛力。而本年度賽事更將延續到年底的亞洲大洋洲大賽,因此本土與國際酒業一致力挺。全球最大葡萄酒集團「富邑集團」表示對台灣餐飲業深具信心,將持續深耕台灣市場;擁有英國皇家認證、威廉及哈利王子婚宴指定保羅傑香檳的「酩洋酒業」,認為今年是侍酒師大展身手的好時機;日本酒専門店「綠芽酒藏」及台灣五星級飯店御用的「亨信酒棧」都看好台灣侍酒師的專業水準,相信未來也能養成台灣之光。

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更新時間|2022.06.24 02:41

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