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2023.05.28 05:57 臺北時間

【試吃筆記】「瑪黑餐酒」祭餐桌解暑方案　主推客家系仙草雞湯、菜脯綠豆等涼夏風菜色

文｜廖柏昀    攝影｜廖柏昀
台北「Cantine Marais 瑪黑餐酒」因應夏日到來推出全新季節菜單與調酒。

近期消暑開始成為熱搜關鍵字，飲食方面解膩、清爽型的餐點也隨著天氣人氣漸增。「Cantine Marais 瑪黑餐酒」的駐店主廚Calvin Kao，在歐陸料理的手法下，串連涼夏食材表現出季節美味，以多元手法玩出令人驚喜的夏季新菜。同時瑪黑餐酒也祭出Happy Hour晚餐時段調酒優惠，下班後除了享用夏季美食，還能輕鬆小酌！

夏日以「甜蝦與干貝塔塔」開場，鮮美的甜蝦和干貝細切成丁，與脆口的大根漬、袖珍豆一同拌上瑪黑提煉的蝦油美奶滋。塔塔上還鋪著一片片酸味鮮明的檸檬青蘋果漬，強弱分明的味覺節拍，讓人印象深刻。

「甜蝦與干貝塔塔」以明亮的酸漬平衡蝦油美乃滋，搭配小茴香香料脆餅相當涮嘴。（420元／份）

Calvin也以客家傳統菜餚「仙草雞湯」為靈感，將傳統雞湯結合法式擺盤，仙草與雞肉熬煮萃取出仙草雞湯，湯碗內放入季節性法國白蘆筍、油封基隆九孔鮑魚與台灣土雞腿肉，將不同特色風味共同承載在湯品中，鮮醇清雅的韻味繚繞，展現出夏日的明亮清麗感。

主廚將客家菜餚轉型法式形象，潤口醇鮮的「仙草雞湯」以多元風味展演台法混搭的特色口感。（320元／份）

今年夏季新菜必推這道「炸鰻魚薏仁燉飯」。在日本，鰻魚飯是夏季「土用丑日」必吃食物，以甜醬蒲燒烤鰻魚後再將其酥炸，薄中帶脆的麵衣與軟嫩的鰻魚再佐上野菇和酸甜香料紅酒汁，令人意猶未盡。搭配Q彈小薏仁做的青醬燉飯，少了膩口沉重的負擔，反而多了清新的氣息。

主廚以柴魚高湯與巴西里奶油青醬製作「炸鰻魚薏仁燉飯」，將燉飯染上夏季的鬱綠與清新氣息。（450元／份）
主廚在「熟成鴨胸」加入特殊巧思，將日本下酒零食「柿の種」米果磨成粉，均勻沾附於鴨胸外側，增添特殊的口感和鹹香香氣。（880元／份）
「美國安格斯牛菲力」以傳統客家菜餚「菜脯綠豆炒牛肉」作食材的玩味與延伸，搭配上高麗菜苗與蒜苗粉，演繹家常菜的變化。（1,380元／份）
「香蕉咖啡馬斯卡邦慕斯」發想自英國傳統甜點「香蕉太妃派」，並加入冰涼的香蕉雪酪、新鮮香蕉，搭上巧克力蛋糕，濃郁中帶著清爽。（320元／份）

在推晚間時段Happy Hour調酒優惠的同時，酒單中也同時加入五款針對新菜風味設計開發的夏季新調酒，並在當中加入昆布、柴魚、綠蘆筍、竹筍等食材元素，無論是搭餐加乘美味或者純飲，都讓夏日夜晚多了一份儀式感。

「女伶」酸爽中帶點紅酒的丹寧氣息，沒想到香料紅酒也能有輕盈的夏日樣貌。（380元／杯）
「蘆薈琴湯尼」酸甜微醺的滋味中帶著清爽的小黃瓜風味，颯爽氣泡適時地替味覺解膩。（400元／杯）

Cantine Marais 瑪黑餐酒

  • 地址：台北市松山區八德路三段8巷36號
  • 電話：02-2722-1987
  • 營業時間：午餐12：00～14：30、晚餐週日至週四17：30～23：00、週五、六17：30～24：00
  • 線上訂位請至https://reurl.cc/7Rna55
  • FB：Cantine Marais瑪黑餐酒
  • 備註：晚餐時段Happy Hour調酒優惠，任選調酒3杯優惠999元+10%。

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