道地川味鮮美開胃 香辣回甘一試難忘
川菜已躍居中菜的主流地位，其味型多變、辣麻鹹香、重口刺激，「國賓中餐廳」今年再出訪，赴「眉州東坡集團」總部，更至旗下的高級川菜品牌「1996川菜‧主廚餐廳」習藝，將道地川味帶回台灣。此次冬季新菜「十味鮮」十道新菜品，以酸辣、家常、荔枝、紅燒、鹹鮮、椒鹽、胡椒、椒麻、鮮甜、甜香十種味型，滿足饕客味蕾。
酸辣味型的「青檸辣椒一口雞」，有別重辣風格，主廚巧妙運用青檸檬果香，搭配青辣椒，青蔥、香菜梗、蒜末等融合，搭配適口的文昌雞腿肉，入口酸、甜、辣混合的綠意香氣，豐富味覺層次，清爽果酸的尾韻帶出青辣椒的刺激，雞腿肉風味四溢，是道必吃的前菜佳餚！紅燒味型「家燒白鯧年糕」，以嫩薑、大蒜佐料燒魚，炒製冰糖並調和醬油的回甘鹹香，再搭配Q彈的手打年糕，是道家常味的「不家常料理」。
鹹鮮味型「藿香鮮魚」，以鯽魚、紫蘇葉與青辣椒製成的湯底，經繁複工序吊湯，三輪功夫才能成品。搭配肉質細嫩鮮甜的鮮魚，濃湯色澤猶如冬末裡一碗熱牛奶，溫胃暖心，讓人一嚐再嚐。椒鹽味型的「辣炒小羊排酸黃瓜」，主廚選用帶皮軟骨與筋膜的羊胸排，以數十種香料燉滷，再佐高溫油炸，搭配酸黃瓜、乾辣椒、蒜末一同快炒，入口外酥裏嫩的鹹香，帶著多重香料的氣味，一品肉與骨間彈嫩口感佐酸黃瓜的回甘酸鹹。
胡椒味型的「芫爆肚絲」，以香菜梗為主要配料爆炒，主廚將豬肚絲細切，配以白胡椒、老陳醋及濃雞湯炒製成白綠一盤，撲鼻清香，口感柔韌，接續鮮明的胡椒辣度與陳醋的酸香尾韻。椒麻味型的「藤椒A5和牛」，藤椒和牛選用清香型帶著檸檬香氣的青花椒，搭配以清甜蔬菜熬煮成的湯底，並以青、紅辣椒與鮮花椒賦味，佐以油花均勻的日本讚岐A5和牛的肩卷心，堂煮現燙，肉片入口即化，軟嫩中帶著嚼勁，再搭配微麻的清爽湯頭與鮮脆的白蘿蔔，椒香味麻，令人一試難忘。
宴請家常賓至如歸 清甜鮮味驚艷味蕾
川菜江湖中，老廚師會說傳統的宮保味型，其實品的是荔枝味，糖略少於醋，先酸後甜，如同吃荔枝。這次主廚自北京習得一款果香系荔枝味「荔味宮保大蝦」，以肥美的扎實虎蝦為主食材，運用甜菜根果汁與梔子汁調兌出的鮮紅醬汁，清幽果香裹在酥香虎蝦上，甜味更鮮明，驚豔味蕾。而鮮甜味型「手崩鹽滷豆腐煲」，將雞肉與大骨熬煮的高湯加入白胡椒，保留鮮濃湯汁加入蝦乾、金華火腿、鹽滷豆腐與大黃瓜文火細煨，調味後加入筊白筍，既帶著果蔬的鮮甜香、也有軟嫩脆，是冬日必點熱湯。
家常味型「東坡府邸參」，相傳是文豪蘇東坡宴請好友時，自創發明的家常菜，故取其名，以傳統的四川哨子海參演變而來，以嫩薑、筍粒、花菇與豆瓣醬烹製的炒料，搭配玉米雞熬煮12小時的精華高湯煨煮金沙參，海參的膠質釋放於醬汁裡頭，入口軟糯微辣，在唇齒間完美呈現。
餐後絕不能少的甜品，主廚帶來甜香味型的「米湯燕窩」，民間稱「比人參還滋補」的米湯，是親民的養胃膳食。以小火慢煮越光米熬成米湯，搭配脫皮花生研磨成濃稠花生漿，經次次過濾後，配以燕盞發泡的燕窩，可嚐大米甜與花生香，佐以燕窩稠滑口感，成了一道貌似極簡，實則精細的獨家甜品。
台北國賓大飯店─國賓中餐廳
地址：台北市中山區遼寧街177號2樓
訂位專線：02-2100-2100轉2383、2385
營業時間：午餐11:30 - 14:00；晚餐17:30 - 21:00