一口咬下去鹹鮮多汁的蛤蜊，在台灣人愛吃海鮮內可說是榜上有名，無論是清炒或是燉湯提鮮，都別有一番風味。台灣最年輕的國宴名廚阿慶師近日在社群媒體分享蛤蜊吐沙和保存的訣竅，顛覆民眾吐沙只會泡鹽水的觀念，透過「蜂蜜」吐沙法提升肉質鮮味，並用及正確的保存方式，讓蛤蜊保鮮最長能存放至3周。
阿慶師在YouTube影片中點出常見的錯誤保存方法，許多人購買蛤蜊回家，不是直接進冰箱，就是泡水冰冰箱，但應該先聞一聞蛤蜊是否有異味，優先挑除。而購買蛤蜊時，可以透過碰撞聲音辨別新鮮度，若敲擊蛤蜊時發出清脆如石頭碰撞般的聲音，代表新鮮；若是空心的聲音，表示蛤蜊已經死亡。
篩選過後，阿慶師建議，1斤約600克的蛤蜊可以使用500cc的水、8公克的鹽，讓蛤蜊在近似海水的鹽水環境吐沙。此外，他更分享獨門秘訣，在鹽水中滴入一兩滴蜂蜜，蜜中的葡萄糖能提升蛤蜊體內琥珀酸含量，讓肉質更加鮮美。
阿慶師提醒，建議用盤子蓋住，蛤蜊在黑暗環境有更好的吐沙效果，吐沙時間約為1.5～2小時。清洗完成後，將蛤蜊放進塑膠袋中，並以筷子將帶口轉緊，再用叉子在袋身戳洞降低濕氣，也可以直接使用豆漿袋保存。按照阿慶師的方法，蛤蜊冷藏3周也依然能保持新鮮。
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