亞洲人飲食習慣長期偏重鹹味，恐在無形中提高胃癌風險。基因醫師張家銘近日在社群分享一項來自《Epidemiologic Reviews》期刊的最新研究，提醒國人：「水果多一點，鹽少一點，胃癌就會少一點。」
該篇2025年發表的系統性回顧分析，整合亞洲30篇前瞻性研究、共超過427萬人資料，結果顯示：水果攝取量高者，罹患胃癌的風險可降低11%；但鹽分攝取量高者，風險竟然高出97%，幾乎翻倍。
張家銘指出，水果中富含維生素C、多酚類與抗氧化物，這些成分不僅有助於清除致癌物，還能中和飲食中常見的亞硝胺，對預防幽門螺旋桿菌引發的胃部傷害尤其有效。他形容水果如同「一把柔軟卻堅固的盾牌，默默守護我們的胃」。
相較之下，過量鹽分的危害則更讓人警覺。研究證實，高鹽飲食會破壞胃黏膜、引發慢性發炎反應，進而使細胞更易受到致癌物攻擊。張家銘表示：「這些日積月累的傷害，等到有症狀時往往已太遲。」
張家銘強調，改變料理習慣，不是要放棄風味，而是「用香料取代鹽巴，學會吃原味」，在保留飲食文化的同時，實踐更健康的選擇。
張家銘強調，健康並非一夕之間的結果，而是每一餐、每一天的決定。他鼓勵大眾從便當加點水果、減少沾醬開始，一點一滴累積改變，「胃癌不是命運，而是選擇的結果。」
