腎臟科醫師江守山在節目中分享一起案例，一名40多歲男子因食用冰箱內存放多時的麻醬，差點引發急性肝衰竭，讓家人嚇壞。江守山在健康提醒，家中常見的醬油、麻醬、辣椒醬等調味品，一旦開封或存放過久，可能潛藏健康風險，切勿心存僥倖。
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江守山於節目《健康好生活》指出，該男子是長期B型肝炎帶原者，平時肝功能穩定，但某天因妻子不在家，他自行下廚煮麵，從冰箱翻出一罐不知放了多久的麻醬，隨手調拌麵食後食用。不久，他便出現黃疸、低血糖等症狀，被緊急送醫，檢查發現已有肝衰竭跡象。醫療團隊一度評估需使用洗肝機，但經及時保守治療後，男子肝功能逐步恢復，才從鬼門關前撿回一命。
江守山指出，麻醬主要由芝麻製成，容易被黃麴毒素汙染，甚至有些原料在做成醬料之前，就因環境影響造成黃麴毒素超標。若長時間存放，或冰箱冷藏不當，可能滋生黴菌及其他毒素，對肝臟造成傷害。他提醒，台灣氣候炎熱潮濕，家中開封醬料若無法一次吃完，應特別注意保存方式。即使醬料尚未過有效期限，但若出現異味、變色或發霉，都應立即丟棄。
醫師也提醒，醬料使用時需留意鹽分與防腐劑含量。過多容易影響血壓及健康，過少則需添加防腐劑以延長保存期。江守山呼籲，家庭使用醬料應量力而行，一旦開封應盡快食用完畢，避免因長時間存放而危及健康。
江守山強調，醬料雖能增添料理風味，但若管理不當，可能變成潛在危險源。他呼籲民眾務必建立良好保存觀念，定期檢查家中調味品，尤其是芝麻、花生、辣椒等易滋生黴菌的食材，確保每次下廚都能安全安心。
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