年菜別再加熱！專家揭5類高危剩菜：致癌物寧願倒掉也別吃

過年時節，不少人習慣將剩菜加熱再食用以避免浪費，卻忽略了某些食材在二次加熱後可能對健康造成危害。據美食網站《KUALI》報導，雖然溫熱的食物口感更佳，部分食材在反覆加熱過程中不僅營養價值會下降，甚至可能產生有害物質。

根據外媒報導，專家指出，雞蛋因含高蛋白質，若重新加熱容易生成毒素，可能引發腸胃不適，影響消化系統健康；菠菜和蘿蔔則含有較高硝酸鹽，二次加熱會轉化為亞硝酸鹽，後者為潛在致癌物；蘑菇在冷藏後再次加熱也可能破壞蛋白質與微量營養素，並導致胃部不適；而雞肉若加熱不均或溫度過高，也會使蛋白質不易分解，增加消化負擔。

專家建議，像這類高蛋白或易產生有害物質的食材應避免二次加熱。針對剩菜處理，專家建議綠葉蔬菜應盡量當餐吃完，若必須保存，也應快速分裝冷藏並控制在24小時內食用；根莖類蔬菜可分裝冷藏1至2天；肉類與蛋類則需再次加熱至全熟以殺死潛在細菌，若存放超過24小時最好冷凍保存。