被低估的超級碳水！芋頭能抗發炎、顧腸道、穩血糖

芋頭常被貼上「澱粉、會胖、血糖高」的標籤，讓很多人直接跳過它，其實，它是一個被低估的超級食物。基因醫師張家銘提到，芋頭能穩定血糖、慢慢釋放能量，支持腸道健康，還有助降低慢性發炎。

張家銘醫師解釋，芋頭屬於低升糖食材，它的澱粉結構緊密，且含有抗性澱粉與膳食纖維，讓消化吸收變得較為緩慢，血糖不易快速飆升。這樣的特性，對於血糖容易波動，或有胰島素阻抗、糖尿病前期的人來說，是相對溫和且穩定的能量來源。

除了血糖，芋頭對腸道也有幫助。其富含的多醣體與纖維，可作為腸道益菌的養分，被利用後會產生短鏈脂肪酸，有助於維持腸道屏障、調節免疫反應，並降低慢性發炎。