食物沒壞也可能藏毒！醫揭台灣人最常忽略致癌危機：開封別放太久

台北榮總遺傳優生科主任、張家銘近日在臉書發文提醒，黴菌毒素其實離民眾生活並不遠，可能就藏在每天吃的食物與居家環境中。他指出，許多人看到麵包、花生或水果發霉時，習慣把壞掉部分切除後繼續食用，但真正危險的往往不是肉眼可見的霉斑，而是早已滲入食物中的黴菌毒素。

張家銘表示，黴菌最麻煩之處，在於「看不到、聞不到」，即使經過高溫烹煮或烘烤，也不一定能完全破壞毒素。他提醒，外觀看似正常的食物，不代表絕對安全，尤其花生、玉米、堅果、穀物、香料及乾果等食材，在台灣潮濕氣候下若保存不當，風險更高。

他特別點名「黃麴毒素」是必須重視的問題，其中黃麴毒素B1更被國際癌症研究機構列為第一類致癌物。這類毒素常見於花生、玉米與堅果，主要由黃麴黴與寄生麴黴產生。