揭長輩居家飲食危機！冰箱變「時光膠囊」、解凍肉汁滴熟菜　營養師授「食安3原則」

中華民國營養師公會全國聯合會（以下簡稱營養師全聯會）在7日「世界食品安全日」表示，許多食品安全風險並非來自重大食安事件，而是日常生活中容易被忽略的保存與食用習慣，例如冰箱存放過久的食物，或長時間置於室溫的外食餐點。

居家營養師走進無數個家庭後發現，高齡長者最常見的食安風險，集中在兩個場景，即家中的冰箱與每天吃的外食。營養師全聯會副理事長葉佳雯強調：「食品安全不只是選擇安全的食材，更包含後續保存、運送與食用過程的每個環節。」

營養師全聯會表示，在高齡家庭裡最常看到的畫面是，冰箱變「時光膠囊」堆滿過期或發霉的食物、三天內反覆加熱再吃的隔夜菜、解凍肉滴汁污染熟菜的生熟食混放，以及營養品放在室溫慢慢喝一天，讓微生物、細菌甚至毒素沾染將入口的食物，對免疫力較弱、慢性疾病較多的高齡者而言，結果可想而知。