「全穀米」真的比「白米」健康嗎？　名醫驚爆：飲食指引沒說這件事

現代人重視健康飲食，許多人會以全穀米來代替精製白米，也就是多吃糙米飯，這樣真的會比較健康嗎？曾任台大醫院的名醫王介立醫師表示，說這些都是「飲食指引沒有告訴你的幾件科學事」，並強調，結論可能跟你想像得不太一樣。

全穀米有益健康的觀念，最早源自 1960 年代非洲行醫的醫師觀察。他們發現吃未精製傳統飲食的族群，較少患上現代都市文明病，因而提出了「膳食纖維假說」。

王介立表示，雖然「纖維能拖慢糖分吸收，對代謝較好」的原理在醫學上講得通，但人體與飲食是極其複雜的系統。在實際的臨床隨機試驗中，直接讓受試者吃糙米與白米做對照，多數人的血糖與心臟代謝指標，其實看不出明顯的一致差異。