近日沙拉油被檢出一級致癌物「苯駢芘」超標，引發全民食安恐慌。一看到致癌物，許多人擔心「是不是吃一口就完蛋？」對此，基因醫師張家銘特地以國際研究親算劑量，幫大家消除恐慌。
2026年發表在《Environment International》的研究，有整理出苯駢芘的劑量與健康效應。張家銘醫師根據研究推估的慢性參考劑量換算，這次問題油品要達到對人體有害的致癌參考劑量，一個60公斤的成人，一天必須吃到超過5公斤的問題油。因此，食安問題雖然必須要嚴格回收下架，但大眾先不用自己嚇自己，一次接觸並不會馬上致癌。
張醫師提醒，真正該預防，是藏在廚房裡，長期累積的風險。苯駢芘常出現在焦黑煙霧與高溫油炸中，想在生活中精準避開，請牢記3招：
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