記者鄭玉如／台北報導
▲砧板容易藏匿細菌，刀痕加上潮濕環境、食物殘渣，恐孳生大腸桿菌與金黃色葡萄球菌。（圖／PIXABAY）
砧板是廚房必備用品之一，但若使用或清潔不當，可能導致細菌孳生。胸腔暨重症專科醫師黃軒指出，在砧板上切食物時，表面難免會留下刀痕，其中許多細小刮痕幾乎難以察覺。若再加上食物殘渣、水分，以及廚房潮濕的環境，恐成為細菌與黴菌的溫床，孳生金黃色葡萄球菌與大腸桿菌等，可能引發腸胃不適，甚至感染。
黃軒在臉書粉專表示，一項發表於《食品保護雜誌》（Journal of Food Protection）的研究指出，即使是看似乾淨的砧板，表面仍可能帶有相當數量的細菌。尤其當表面有刀痕與裂縫時，細菌更容易藏匿與繁殖，常見的致病菌包括金黃色葡萄球菌與大腸桿菌。一旦進入體內，對於腸胃功能較弱的族群，如兒童與老年人，可能引發腸胃不適，甚至感染。
黃軒強調，砧板一定要定期更換，以免吃進細菌，一項調查結果顯示，無論什麼材質的砧板，只要使用時間超過2年，其菌落總數可能飆升到每平方公分超過3000個菌落形成單位（cfu/cm²），更震驚的是，竹製砧板在使用兩年後，菌落數量甚至出現千倍增長。
黃軒提醒，就算砧板外觀看似正常，沒有發霉或明顯裂痕，仍可能已成為潛在的「細菌炸彈」。他強烈建議每兩年更換一次砧板；若出現「發霉、開裂、深層刀痕」等情況，更應立即汰換，以免影響家人健康。
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